Người Nhật nổi tiếng thích hải sản sống, nhiều món trong đó khá ghê đối với ai không quen - ảnh: Pop Japan

Mỗi quốc gia và nền văn hóa đều có những món ăn được xem là "đặc sản". Nhiều món ngon và dễ ăn đến mức chúng lan tỏa ra khắp thế giới, vào tận thực đơn nhà hàng và bếp ăn gia đình. Món phở của Việt Nam là một ví dụ.

Và ngược lại, cũng có những món ăn dân địa phương thấy ngon, nhưng khách nước ngoài nhìn vào chỉ biết lắc đầu hoặc thậm chí... lùi vài bước. Đó là những món ăn được diễn tả bằng những từ như "gây sốc", "có vị kinh kinh", "có mùi ghê ghê"... và cả "bất hợp pháp".

Cùng điểm qua một số "đặc sản ẩm thực" của thế giới qua thống kê của báo South China Morning Post:

1. Còn sống và cựa quậy.

Hàu và nhím biển (cầu gai, con nhum) thường được dùng sống, nhưng ít ra chúng không "chống cự". Đối với nhiều người, nuốt một thứ gì đó còn ngọ nguậy hoặc tìm cách bỏ chạy khá là rùng rợn. Nhưng với một số người thì đó là một cách thưởng thức tốt nhất để giữ nguyên vị tươi.

Ikizukuri

Ikizukuri sashimi nói chung là một kiểu thưởng thức hải sản sống. Phần thịt được thái ra từ những sinh vật còn sống và cử động, bao gồm cá, tôm và bạch tuộc.

Món ăn được trình bày sao cho sinh vật vẫn còn cựa quậy trên đĩa. Cách chế biến này là bất hợp pháp ở Đức và Úc.

Món Ikizukuri sashimi của người Nhật - ảnh: YOUTUBE

Odorigui và sannakji

Ẩm thực Nhật Bản còn có odorigui (ăn nhảy múa), đơn giản là gắp nguyên con bạch tuộc hoặc mực còn sống cho vào miệng.

Odorigui trông ghê hơn Ikizukuri, dù đôi khi người ta cũng giết sinh vật trước khi dọn bên bàn.

Ở Hàn Quốc, ăn bạch tuộc sống gọi là sannakji.

Quả còn đập

Món này có thể được tìm thấy ở Việt Nam. Không hiểu từ đâu mà nhiều người tin rằng ăn quả tim rắn hổ mang còn đập, thêm một shot rượu mạnh pha tiết rắn có thể giúp "tăng cường sinh lực" cho phái mạnh.

Món tim rắn hổ mang ở Việt Nam - ảnh: YOUTUBE

Côn trùng và ấu trùng

Món ăn từ côn trùng và ấu trùng được dùng ở nhiều nơi trên thế giới, đôi khi chúng vẫn còn sống và cựa quậy khi dọn lên đĩa.

Ấu trùng bướm là một trong những đặc sản của Úc. Chúng được mô tả là "chứa đầy protein" và có vị giống trứng chiên pha chút quả hạch.

Kiến cũng là một nguồn protein. Nó được chế biến thành thức uống và để trộn salad. Trứng của loài kiến đen khổng lồ (và có độc) có vị giống "bơ và quả hạch".

Món ấu trùng bướm nổi tiếng của Úc - ảnh: Food & Wine Magazine

2. Lên men hoặc thối

Các quốc gia Bắc Âu và châu Mỹ dường như có chung một tình yêu dành cho cá lên men và thối.

Đầu cá thối Canada

Món này là đầu cá hồi được chôn dưới lòng đất trong vài tuần. Khi người ta đào lên thì thịt cá đã thối rữa và nhão nhoẹt.

Đã có nhiều trường hợp bị ngộ độc do ăn món này.

Đầu cá hồi Canada - ảnh: SCMP

Hakarl

Thay vì đầu cá hồi thì người Iceland dùng cá mập Greenland. Thịt cá lúc còn tươi có độc, người ta rút hết ruột, chặt đầu rồi chôn cá xuống cát từ 6-12 tuần. Trước đó họ dằn đá lên để ép chất lỏng trong thịt chảy ra.

Tiếp theo cá được moi lên, cắt thành từng khúc rồi phơi khô thêm vài tháng nữa. Mùi amoniac của món này sẽ khiến ai không quen cảm thấy khó chịu.

Đặc sản thịt cá mập của người Iceland - ảnh: Wiki

Surstromming

Đây là món đặc sản của Thụy Điển. Cá trích biển Baltic được lên men trong một hộp thiếc, ướp vửa đủ muối để nó không bị rữa.

Món này người ta thường ăn ngoài trời để tránh... tai nạn. Một số người thậm chí nghĩ ra cách khui hộp dưới nước để tránh nước cá văng tung tóe lên người.

Món cá thần thánh của người Thụy Điển - ảnh: Mediamatic

3. Nấm mốc, bọ ve và giòi

Thực phẩm lên mốc thường bị vất đi vì trông ghê và nguy hiểm. Nhưng thỉnh thoảng đó lại là đặc sản.

Có hàng ngàn loại phô mai dùng nấm mốc như một thành phần quan trọng. Trong khi đa số được chấp nhận rộng rãi, vẫn có những loại gây sốc đối với người không quen.

Phô mai Mimolette của Pháp - ảnh: Waterloo Region Eats

Phô mai Mimolette của Pháp chẳng hạn, loại này không thể làm nếu không có đám bọ ve.

Rồi thêm phô mai Casu marzu - món này bị Liên minh châu Âu cấm tiệt vì những quan ngại về sức khỏe. Đây là phô mai làm từ sữa cừu, lên men nhờ một loại ấu trùng ruồi để cho ra kết quả là một mớ nhầy nhụa.

Được biết, khi một người ăn phô mai Casu marzu, những con ấu trùng sẽ bò lúc nhúc trong miệng để... tẩu thoát.

Phô mai Casu marzu - một món ăn bất hợp pháp ở các nước thuộc EU - ảnh: Wiki

Huitlacoche

Món đặc sản Mexico này người ăn chay cũng dùng được. Huitlacoche là sản phẩm của quả bắp bị nhiễm nấm, biến nó thành một màu xanh đen.

Món này có vị của mốc và đất.

Đặc sản Mexico Huitlacoche - ảnh: Wiki

4. Thú cưng và một số động vật hoang dã

"Ăn con này, không ăn con kia" phần lớn là lập luận chủ quan. Nhưng có một số động vật rất độc để làm thức ăn - cá nóc là một ví dụ, trong gan của một số động vật như gấu bắc cực, hải mã, nai sừng tấm... chứa hàm lượng vitamin A cao đến mức có thể gây chết người.

Nhiều người ghê sợ ý tưởng ăn thịt thú cưng, nhưng chó, mèo, chuột lang... xuất hiện trong thực đơn ở nhiều nơi trên thế giới. Thịt thỏ cũng khá phổ biến. Còn một số động vật khác bị giết thịt vì yếu tố "món lạ".

Món chuột lang nướng ở Ecuador - ảnh: Pinterest

Dơi

Người đã ăn nói món này có vị giống... thịt gà. Thịt dơi có hàm lượng chất béo thấp và protein cao. Dơi ăn quả được dùng để nấu súp, hầm và cà ri ở vành đai Thái Bình Dương.

Trong lúc nấu, một số loài dơi phát ra mùi nặng giống như nước tiểu. Ở Thái Lan, người ta luộc dơi sống trong nước, thêm gia vị và giã nhừ để làm thành món ăn.

Món súp dơi - ảnh: Wiki

Rượu chuột con

Ai đó tin rằng món này chữa được bệnh suyễn. Cách làm cũng đơn giản: ngâm chuột con còn sống trong rượu mạnh.

À quên, chuột không được già quá 3 ngày tuổi, mắt chưa mở và không được có lông. Thức uống này có vị giống như... xăng.

Món rượu ngâm chuột con có vị giống như xăng - ảnh: Gizmodo

Cá voi

Muktuk là món ăn Greenland làm từ da và mỡ cá voi. Nó cực kỳ dai.

Thịt cá voi được cho là chứa hàm lượng thủy ngân cao cùng với nhiều chất độc khác.

5. Nội tạng và bộ phận lạ

Nội tạng động vật không được ưa chuộng bằng thịt. Ở nhiều nước, đây chỉ là phương án thay thế thịt rẻ tiền.

Bộ phận sinh dục bò

Đây là món ngon được thưởng thức ở nhiều nơi. Đầu bếp có thể nướng, chiên hoặc nấu súp.

Nhiều người tin món này có tính "gây hưng phấn tình dục". Vị của nó giống như mỡ, hoặc đôi khi được so sánh với con mực bị nấu quá chín.

Ngoài bò thì người ta cũng dùng cả trâu hoặc bò rừng.

Bộ phận sinh dục bò được bày bán ở chợ Peru - ảnh: Our Travels

Dái bò

Thổ dân Mỹ gọi đây là món "hàu vùng núi" hay "hàu đồng cỏ". Dân Mỹ Latin gọi là huevos de toro (cặp trứng của bò).

Dân Trung Quốc gọi là "báu vật của bò", còn ở Hy Lạp bạn phải gọi món này bằng cách nói "cho tôi cái món không thể gọi tên".

Mũi nai sừng tấm đông

Đây là món ăn ở Bắc Mỹ, chế biến bằng cách xẻo mũi của con nai sừng tấm rồi đem luộc cho cô đặc lại. Sau đó cho hỗn hợp này vào một cái khuôn rồi đem đi làm mát.

Ai muốn thử mũi nai sừng tấm - ảnh: Daily Meal

Món óc sóc Kentucky

Món này bị nhiều người Mỹ tảy chay sau khi các bác sĩ cảnh báo ăn óc của con sóc có thể dính căn bệnh giống bệnh bò điên.

Sóc sinh trưởng phổ biến tại Mỹ và thường được chế biến theo 2 cách: Thịt mang đi hầm trong một món gọi là burgoo, hoặc móc bộ óc ra và ăn.

6. Món ăn từ huyết

Món huyết pudding kiểu Pháp ăn với khoai tây nghiền - ảnh: Epicurean Group

Huyết động vật là loại thực phẩm cấm kỵ ở nhiều nơi, nhưng ở chỗ khác bạn có thể ăn thoải mái các loại xúc xích làm từ món này như blutwurst, kishka, moronga, boudin, mustamakkara...

Huyết có thể được trộn với ngũ cốc và gia vị để làm món pudding đen, trong khi đó Blodplattar là loại bánh làm từ huyết ở xứ Scandinavia.

Huyết đông là món ăn phổ biến ở Việt Nam, Hungary, Tây Tạng, Thái Lan, Trung Quốc và Hàn Quốc.

TTO - Tôi bèn quyết định mình phải làm một thứ gì đó thật vui, thật vất, thật chất và thật nhất (cái chữ thật cuối cùng hiểu theo nghĩ của sự thật thà)…Thế là tôi nấu ăn - Đạo diễn Nguyễn Hoàng Điệp kể với Tuổi Trẻ Online.