Cá bông lau giờ đã trở thành đặc sản hiếm hoi - Ảnh: MẠNH DŨNG

Mấy ngày này chị Nguyễn Thu Hương, đồng sáng lập một công ty truyền thông ở TP.HCM, đang rối rắm kết toán một năm làm ăn khó khăn nhưng vẫn tranh thủ tìm vài món đặc sản cho gia đình ngày tết. Vợ chồng đều gốc dân Cần Thơ, chị ưu tiên chọn món ngon miệt sông nước hợp khẩu vị...

Cá sông, khô rừng U Minh

Buổi sáng đi làm qua chợ hẻm nhỏ đường Bà Hom (Q.Bình Tân, TP.HCM), mắt chị Hương rực sáng với mấy con cá bông lau tự nhiên. Loại cá có cái đầu nhọn nhọn, đuôi nhỏ, lớp màng trắng bọc da, chị nhìn là biết ngay cá bông lau tự nhiên, vì chị có cả tuổi trẻ sống bên dòng sông Hậu rất nhiều loài cá thơm thịt, béo ngon này. "Dân thành phố nhiều khi bị nhầm lẫn cá bông lau với cá tra, thậm chí ba sa, cá hú. Nhưng tôi phân biệt được".

Chủ hàng quen nói giá 290.000 đồng/kg cá bông lau dính lưới sông Cổ Chiên (Vĩnh Long). Chị Hương gật đầu lấy ngay con cá hơn 3kg mà không trả giá. "Sát tết, cá sông còn lên giá nữa bởi hiếm lắm. Mình mua để mồng 2 tết làm cái lẩu mắm cho chồng con ăn đỡ ngán" - chị Hương nói mà tiếc rẻ vì không kịp mua con cá bông lau nặng gần 5kg. Một người đã "hớt tay" nhanh con cá to hiếm hoi này.

Trong khi đó, ông Trần Văn Tỵ (65 tuổi), một cựu dân chợ cá Cầu Muối, lại đang nhờ bạn bè là thương lái cũ ở Cà Mau kiếm cho ít đặc sản khô rừng U Minh để lai rai. "Mấy bận tết trước tụi nó gửi lên tôm đất khô, sặc bổi cũng bình thường, nhưng năm nay có thứ bén mồi nhậu rồi" - vừa nói ông Tỵ vừa khoe bọc khô cá trê vàng mà kinh nghiệm nhiều năm chợ Cầu Muối cho ông biết chắc đó là cá trê vàng tự nhiên miệt rừng U Minh giờ cũng đã rất hiếm.

Mấy người bạn của ông Tỵ thì lại khoái con lịch miệt nước lợ Cà Mau, Bạc Liêu. Họ đặt mua loại sống dưới bùn giống con lươn này để om với lá nhàu và nước dừa, thay đổi khẩu vị thịt thà dễ ngán ngày tết. Lươn thì được bán đầy ở Sài Gòn nhưng hầu hết là lươn nuôi. Con lịch sống tự nhiên dưới đáy sông, chân rừng ngập nước được dân sành ăn rất khoái.

Ngoài những loại thủy sản này, nhiều người thành phố hiện còn tìm thịt các con vật được thả nuôi gần như tự nhiên ở các vùng Tây Ninh, Bình Thuận, Ninh Thuận để ngon miệng ngày tết. Anh Trần Văn Long và nhóm bạn làm chủ thầu xây dựng ở quận 6 kể họ vừa đặt hàng thành công một con dê nặng hơn 35kg từ miền núi Đức Linh, Bình Thuận. "Dê nuôi thả rông, ăn cỏ rừng nên thịt rất ngon. Giá mua hơi (nguyên con chưa mổ) 230.000 đồng/kg, mình mua luôn cả con để chia nhau thưởng thức ngày xuân" - anh Long vui vẻ kể.

Các loại cá khô từ Cà Mau lên rất được dân thành phố có gốc ở miền Tây ưa chuộng - Ảnh: QUỐC MINH

Lợn rừng, gà Đông Tảo

Ở Hà Nội cũng tương tự, nhiều người ngán thức ăn chăn nuôi, sản xuất công nghiệp, trong khi đặc sản vườn quê lại được tìm đến tận nơi đặt hàng. Lợn rừng, gà Đông Tảo, trâu gác bếp, dê núi... là những món ngon được săn tìm.

"Giáp tết, khách mới đặt hàng, họ thường chọn mối quen để mua vì tin tưởng chất lượng" - chị Phạm Thị Anh, chủ trang mạng đặc sản trâu gác bếp Sơn La, cho biết. Hầu hết các cửa hàng đặc sản, thậm chí trang trại, chăn nuôi hộ gia đình đều có trang Facebook, website quảng cáo để khách dễ tìm kiếm. Hình ảnh, clip được các chủ hàng chụp, quay tại vườn rất chân thật và hấp dẫn.

Trang trại lợn rừng nuôi Thuận Linh quy mô nhỏ của thầy giáo Hoàng Văn Thuận ở xã Cao Răm, huyện Lương Sơn, Hòa Bình có khoảng 50 con. Thời điểm này khách quen đã đặt mua hết. "Khách chuộng mua nguyên con, từ 25 - 30kg, vì thế tôi cũng chỉ nuôi loại cỡ vậy. Gần tết thì anh em quen thân nên đã đặt mua hết, tôi nuôi ít để đảm bảo chất lượng" - thầy giáo Thuận cho hay.

Đặc sản lợn rừng nuôi của thầy Thuận sở dĩ được khách săn đón vì khu chăn nuôi rộng, cả một phần quả đồi. Ngoài ra, thầy còn trồng thêm cây thuốc nam làm thức ăn cho lợn để khử sán, khuẩn, dịch bệnh ngoài môi trường tự nhiên.

Lợn rừng nuôi là món ăn đặc sản khoái khẩu nên ngày càng được nhân giống nuôi ở nhiều nơi. Lợn rừng thơm ngon bởi thịt nhiều nạc, chắc, bì dày và giòn. "Những người sành ăn bao giờ cũng biết cách chọn và họ tự lái xe đến bản làng tìm mua lợn. Tôi có nhân viên biết mua nên đã đặt mua cả con lợn tận trong bản ở Lương Sơn, Hòa Bình" - ông Nguyễn Văn Hiền (ngõ Yên Thế, phường Văn Miếu, quận Đống Đa, Hà Nội) cho biết.

Giá thịt lợn rừng nuôi mổ bán dao động từ 250.000-400.000 đồng/kg. Ngoài lợn rừng, lợn mán, dê núi, đà điểu cũng được nhiều người tìm mua. Gà Đông Tảo năm nay vẫn đắt hàng ở miền Bắc, giống gà thuần chủng được nhiều đại gia tìm về tận vùng gà đặc sản tại xã Đông Tảo, huyện Khoái Châu, Hưng Yên để mua. Anh Nguyễn Văn Vượng, một hộ nuôi gà nhỏ lẻ, cho biết gia đình anh chỉ nuôi khoảng chục con để đảm bảo chất lượng và khách hàng đã đặt mua hết. Ai cần mua nữa, anh đi gom của những hộ khác.

Đôi chân gà Đông Tảo được trả giá 20 triệu đồng của anh Lưu Minh Chính - Ảnh TÂM LÊ

"Gà thuần chủng ngày càng ít, nuôi không dễ. Người nuôi phải làm sao cho thịt gà dai dẻo, thơm ngon, chân khỏe. Mỗi lần cho ăn ngô lúa, tôi thường treo lên cao để gà phải nhảy lên ăn cho nó vận động như người chơi thể thao ấy" - anh Vượng vui vẻ chia sẻ bí quyết nuôi gà để khách hàng tìm đến.

Trong thôn Đông Tảo, đôi chân gà được trả giá 20 triệu mà chưa chịu bán của gia đình anh Lưu Minh Chính đang gây chú ý vì giá gà mang mác "Đông Tảo" đang bán đầy bên ngoài không còn quá cao nữa. Con gà trống thuần chủng nuôi được 2 năm, nặng 6kg, riêng đôi chân đã nặng 1kg của anh Chính đang được nhiều người săn đón. Gà Đông Tảo có thể bán theo ký nhưng cũng có thể bán theo con. Con gà nào có đôi chân đẹp thì các đại gia "chịu chơi" có thể ra tiền với giá đến bất ngờ.

Ngày tết, nhiều người sẵn sàng chi tiêu cho mâm cơm thêm ngon miệng, vui vẻ. Năm nay dịch giã, các chủ hàng cho biết tình hình bán có vẻ chậm hơn, khách cũng không dám mạnh tay mua số lượng nhiều như trước. Nhưng có người gọi điện đặt hàng cũng vui rồi, cùng nhau vượt khó, tìm niềm vui ngày xuân.

Về Cà Mau thưởng thức quy trình làm món 'độc' tiết canh cua

TTO - Tiết canh cua ăn là lạ, phần thịt cua mềm lẫn với tiết cua, thêm vào đó vị ngọt béo của gạch cua cho ta một hỗn hợp: mằn mặn, ngòn ngọt khiến dễ hình dung đến những lần trên bãi biển ta ăn cua luộc mà miệng và tay còn dính nước biển.