Nguyễn Thị Chiến và các loại nhân bánh được chuẩn bị để làm mẻ bánh trung thu - Ảnh: NVCC

3h sáng, Nguyễn Thị Chiến (27 tuổi, ngụ Q.9) vẫn thức đợi những mẻ bánh trung thu vàng ruộm ra lò. Những đêm "cao điểm", mẻ bánh của cô gái khéo tay này lên đến 700-800 chiếc.

10.000 chiếc bánh trong mùa trung thu

Đó là số lượng bánh trung thu Chiến làm theo đơn đặt hàng của khách trong mùa trung thu này. Người nhà chỉ phụ một vài công đoạn, còn lại một mình cô gái này đảm nhiệm tất cả. Làm công chức nhà nước nên ban ngày Chiến đi làm, tối mới có thời gian để làm bánh, do đó những ngày này cô hầu như thức trắng đêm.

"Mình rất thích nhìn những mẻ bánh đều tăm tắp do chính tay mình làm ra từ nguyên liệu được lựa chọn kỹ càng rồi gói ghém trong những chiếc hộp tự tay chọn mẫu mã, gửi đến khách hàng. Khách nhận bánh gửi lời khen ngợi thì làm bánh dù cực mấy cũng vẫn thấy vui" - Chiến vui vẻ nói.

Những mẻ bánh trung thu handmade vàng ruộm của Nguyễn Thị Chiến (27 tuổi, Q.9) được khách hàng ưa chuộng - Ảnh: N.C

Chiến kể bắt đầu làm bánh trung thu được 5 mùa, ngoài khách mua lẻ, cô còn có những mối sỉ như các công ty, trường học đặt bánh tặng nhân viên, các đơn vị đặt bánh để tặng từ thiện… 

Chiến cho biết mỗi đêm trung bình làm 300 bánh trung thu, hôm nào đơn hàng nhiều thì 700-800 chiếc và ước tính mùa trung thu này khoảng 10.000 chiếc bánh.

Bánh trung thu của cô gái này bán được với số lượng "khủng" như vậy là do chính là sự uy tín cá nhân đảm bảo về nguyên liệu, chất lượng cũng như công thức bánh vừa miệng.

"Trước đây, mình ăn bánh trung thu thấy cứ có vị ngọt gắt. Đó là lý do mình muốn tự tay làm ra chiếc bánh trung thu theo khẩu vị mong muốn. Mình cũng có đi học làm bánh trung thu ở 4-5 chỗ khác nhau nhưng những chiếc bánh làm ra vị vẫn không ưng ý. Đến một hôm, mình ăn được bánh của bạn kia ngon quá nhưng bạn ấy lại không dạy. Mãi đến khi bạn đi du học thì mới dạy lại công thức cho mình" - Chiến kể.

Sau những lần thử đi thử lại, Chiến đã cho ra đời những chiếc bánh vừa ý nhất. Cô bật mí: "Một chiếc bánh trung thu có ngon hay không, vỏ bánh có mềm, vàng đều, đẹp mắt hay không phụ thuộc rất lớn vào việc nấu nước đường. Đây là công đoạn mất nhiều thời gian nhất. Do đó, nước đường được tôi nấu trước đó 2-3 tháng. Để bánh ngon thì tôi tự làm các nguyên liệu thay vì mua sẵn, như vị rượu mai quế lộ thì tôi tự ngâm rượu…".

Hướng đến chất lượng xanh, sạch

Là chủ một tiệm cà phê nằm trên đường Lã Xuân Oai (Q.9), cô gái 8X Võ Lê Hồng Vân cũng xem việc làm bánh "handmade" trong mùa trung thu này là niềm yêu thích của mình. 

Mùa bánh này Vân làm khoảng 2.000 chiếc bánh và nhấn vào chất lượng, đảm bảo nguyên liệu sạch. Do đó, Vân chính tay lựa chọn nguyên liệu sạch từ những nguồn uy tín: Thịt mua từ hệ thống siêu thị lớn và tìm đến những vựa trồng trọt để tự tay mình chọn đậu xanh, đậu đỏ, hạt sen…

Vân cho biết ngoài chọn được nguyên liệu sạch thì việc chế biến đúng "bài vở" cũng là điều quan trọng để cho ra chiếc bánh có chất lượng xanh, sạch. 

"Những nguyên liệu nào chỉ dùng được trong ngày thì phải bắt tay vào làm luôn. Còn loại nào có thể để lâu hơn thì mình cũng phải sơ chế để giữ được độ tươi xanh của chúng. Vì không có dùng chất bảo quản nên dĩ nhiên nếu làm sớm thì hạn dùng lại càng ngắn" - Vân chia sẻ.

Vì tất cả đều được làm thủ công nên mỗi ngày Vân làm được 50-100 chiếc mỗi ngày. Nâng niu những chiếc bánh như đứa con cưng nên trong mùa này Vân nhận đơn hàng là những ai thật sự thân quen.

Bánh trung thu râu câu là một lựa chọn để đổi vị trong mùa trung thu này - Ảnh: T.Trang

Ngoài đảm bảo chất lượng sạch thì việc "xanh hóa" chiếc bánh cũng là một tiêu chí mà cô gái này hướng đến. Vân hạn chế sử dụng máy móc trong chế biến nguyên liệu là để giảm thiểu lượng điện tiêu hao cũng như đảm bảo được chất lượng của chiếc bánh.

Ngoài ra, cô chủ tiệm cà phê này cũng hạn chế sử dụng bao bì nilông trong đóng gói bánh. Khi nhận làm bánh, Vân luôn tư vấn mọi người lựa chọn các loại bánh "chay", làm từ nguyên liệu xanh là những loại cây, củ, quả. 

Theo Vân, cũng vì tiêu chí hướng đướng là những chiếc bánh xanh bảo vệ môi trường mà mình đặt ra từ đầu cũng là điều giúp sản phẩm của mình chiếm được cảm tình của nhiều khách hàng.

"Một số người thân mua bánh về ăn liền trong ngày sẽ được tôi lại tư vấn để họ có thể nhận hàng luôn sau khi ra lò mà không cần tốn bao bì đóng gói. Vì đằng nào thì về đến nhà cũng ăn rồi cũng phải vứt bỏ lớp bao đi. Giảm thiểu được chừng nào rác thải nhựa là hay chừng đó" - Vân chia sẻ.

Đổi vị với bánh trung thu rau câu

Trong khi nhà nhà làm bánh nướng thì Nguyễn Mỹ Thanh (29 tuổi, ngụ Q.Bình Thạnh) lại trung thành với những chiếc bánh trung thu rau câu nhiều năm nay.

Cứ đến hẹn lại lên, mỗi mùa trung thu, cô gái văn phòng này lại đăng lên trang facebook cá nhân, zalo của mình những mẫu bánh trung thu rau câu đẹp mắt và nhận làm bánh theo đơn đặt hàng.

"Mình làm bánh trung thu rau câu hình hoa và hình chú ỉn, có các loại nhân là bánh Flan, phô mai tươi, đậu xanh, khoai môn, sầu riêng… Giá bánh từ 50.000 đồng/bánh" - Thanh cho biết.

Bánh trung thu nướng tại gia, chồng nhồi bột, vợ xào nhân

TTO - Bánh mặt trời, bánh sao, bánh mùa xuân, bánh mùa hạ… Từ cổ chí kim chưa có thứ bánh nào được mang các tên như thế. Duy bánh trung thu, bánh "Mặt trăng" là được hưởng vinh dự này.

Theo Mỹ Thanh, vì giá mềm hơn bánh nướng, mẫu mã đẹp mắt nên khá nhiều người chọn bánh trung thu rau câu của cô để thay đổi hương vị.