Người Nhật thường rất thích món các món xúp, vì vậy không quá ngạc nhiên khi phở là món ăn phổ biến trong cộng đồng người Nhật ở Việt Nam.

Phở Hà Nội và phở Sài Gòn

Hiroe K. người Tokyo, sống nhiều năm ở Hà Nội và gần đây chuyển vào TP.HCM cùng gia đình. Ở Hà Nội, cô không thường xuyên đi ăn ngoài, nhưng mỗi lần có dịp cô đều chọn phở. Hiroe có thể ăn phở một đến hai lần mỗi tháng.

Vào TP.HCM, sự quan tâm của cô về phở bắt đầu nhiều hơn: "Thật thú vị vì chỉ cần bước ra khỏi nhà đã dễ dàng tìm được phở. Bạn tôi vẫn thường giới thiệu về nạm, gầu hay gân nhưng khó nhớ quá nên tôi thường gọi một tô phở đặc biệt. Món phở đặc biệt đúng như tên gọi của nó, là có thể thưởng thức nhiều loại thịt bò khác nhau, thật sự chinh phục tôi! Rất ngon".

Hiroe còn phát hiện khác biệt lớn là phở ở Hà Nội không kèm rau, trong khi vào quán phở ở TP.HCM, bạn sẽ được phục vụ rổ rau thơm trên bàn đầu tiên cùng nhiều gia vị như tương đen, tương ớt để khách tự chọn. Theo Hiroe, phở ở miền Nam thường ngọt và vị dịu nhẹ hơn so với Hà Nội.

Nếu như người địa phương thường thích những quán phở truyền thống, lâu đời thì Hiroe cùng bạn bè lại hay đến những quán phở có nhận diện thương hiệu. Theo Hiroe, đây là điều mà người Việt cũng có thể lưu ý để phát triển những chuỗi nhà hàng phở hay món ngon Việt. Và không gian ăn uống cũng rất quan trọng đến quyết định đầu tiên của thực khách nước ngoài.

Những gói phở ăn liền trong gian bếp Nhật

Với Kaoru Tsunoda đến từ Kyoto, phở là món ăn quen thuộc của những bữa sáng cuối tuần khi cô thong thả đi bộ đến quán phở gần nhà mà cô rất thích. Thỉnh thoảng Kaoru cũng đổi quán, chọn những quán phở được giới thiệu lâu năm, khách địa phương lui tới.

Cô nói ăn phở ngon nhất là khi trời mưa. Húp từng ngụm nước xúp nóng hổi, vị ngon của tô phở lúc đó còn được nhân lên gấp đôi: "Tôi thích phở bò hơn phở gà. Tôi thường chọn phở chín vì tôi thích thịt bò đã nấu chín hơn thịt tái. Tôi cũng thích phở bò viên. Lúc dịch COVID-19, tôi đã mua bò viên đông lạnh để bỏ vào các món xúp, có thể nói đó là phát hiện rất thú vị mà nhờ thích phở tôi mới biết".

Kaoru còn nói thịt bò Việt Nam có hương vị tươi ngon, lại không quá béo và dễ ăn. Nhưng Kaoru thích nhất cảm giác mềm mịn và nhẹ nhàng của sợi phở: "Điều thú vị là từng quán phở sẽ có độ dày và độ dai của sợi phở khác nhau, làm cho những người đã thích phở sẽ thêm tò mò, muốn thử nhiều loại khác nhau. Và nó giống như một hành trình khám phá cứ kéo bạn đi ăn một món ăn nhưng nhiều phong vị khác nhau".

Dù chưa từng nấu phở tại nhà vì nước dùng phở không dễ nấu nhưng theo Kaoru, những người bạn dễ tính của cô mỗi khi thèm phở cũng hay tự mua xương bò và nấu nước dùng, ăn với mì hoặc bánh phở. Một số người lại rất thích phở ăn liền và thường trữ trong nhà cho các bữa xế.

"Tôi có một người bạn đã bay từ Nhật đến Hà Nội chỉ để học cách nấu phở vì cô ấy tin rằng món ăn nấu từ xương bò có thể giúp chữa lành một số vấn đề sức khỏe của cô ấy. Phở lúc này không chỉ là món ăn ngon mà còn rất bổ dưỡng", Kaoru chia sẻ.

Vietnam Phở Festival 2023: Tất bật chuẩn bị đưa phở sang Nhật

Dù đã có hàng chục năm kinh nghiệm nấu phở và được ưa thích ở Việt Nam, nhưng chuẩn bị việc phục vụ cho Vietnam Phở Festival 2023 tại Nhật Bản ngày 7 và 8-10 sắp tới là một nhiệm vụ không dễ dàng đối với các đầu bếp và nhà hàng tham gia.