Thế nhưng, ngon như cua, nhưng về nguy hại tiềm tàng, thì cua cũng ngang không kém.

Con nhà có điều kiện

Từng cen-ti -mét, trong 100 thịt cua có 12,3g protid, 3,3g lipid, 5.040g canxi, 430mg phốt pho, 4,7mg sắt, kẽm, vitamin B1, B2, PP, B6, omega-3 cholesterol 30 – 56 mg/kg. Qua đó thịt cua giỏi trị thiếu máu, mỡ máu, phát triển cơ, vượng não, viêm khớp ... Cua biển đặc biệt ít thủy ngân, một ưu điểm “gần bùn mà chẳng hôi tanh mùi bùn” đáng từng xu so với làng hải sản.

Chữ tai bằng ba chữ tài

“Mề đai” gắn xong, đến phần lật trái  huy chương.

Trước tiên, nghiệp chướng ý trời của đồ biển là tích tụ độc chất và dị ứng (histamin). Đôi “anh chị”  ô nhiễm dioxin và polychlorinated biphenyl (PCBs) đều được tìm thấy trên thịt cua. Đám cua đồng ruộng phèn còn ngậm thuốc trừ sâu bón lúa và dòng chất  thải nhà máy.

Cua ghẹ sống, nấu nướng sơ sài là ổ staphylococcus, vibrio parahaemocyticus, listeria monocytogenes, sán lá gan, sán lá phổi, đặc biệt với cánh cua đồng.

Chống chỉ định 

Thịt cua có hẳn bảng “chống chỉ định”. Những ai hay lạnh bụng (thịt cua hàn, khó tiêu), tiêu chảy (đặc biệt cua đồng), gout (purin), cao huyết áp, bệnh thận (691 mg natri /100g thịt cua), bệnh gan (protein cao), mỡ máu (gạch cua giàu cholesterol), mẫn cảm  hải sản, tốt nhất đừng động đũa.

Làm bữa nào xào bữa ấy

Thịt cua rất dễ ôi thiu. Do vậy, cứ làm bữa nào xào bữa ấy, chế biến đến đâu ăn hết đến đó. Ăn không hết nên tiễn ngay vào vào tủ lạnh, và đừng quên làm nóng lại trước khi tái sử dụng. 

Tiếc của giời thế nào cũng không xử cua chết,  bởi protein trong cua tắt thở sinh histamin mạnh mấy lần khi cua còn tại thế. Không ăn cua sống dưới mọi hình thức. Có người ta dám giã cả cua ra uống sống để trị bệnh, trị trẻ con còi cọc. Liều!

Cua sống là cua tốt

Cua chết lắm sự phiền, nên giữ cua sống càng lâu trước khi vào nồi là nghệ thuật của người ăn cua. Bảo đảm món “8 cẳng 2 càng” hưởng không khí thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Không nhấn cua ngập trong nước khiến chúng nhanh die, dấp nước giữ ẩm là đủ . 

Khi cua xuôi tay nên chế biến ngay, đừng quên giữ lạnh cả với cua đã chín .

Luộc cua chừng 30 phút là ăn được mà yên cái bụng. Không dùng  lại nước luộc cua. Không ăn “thịt” yếm cua, mang cua, vùng gần miệng, và nội tạng lổn nhỗn giữa yếm cua, bụng cua, vì đây thường là ổ ký sinh trùng.