Nattokinase, chiến quả hàng độc

Nặng mùi và nhầy nhớt, natto nhìn không lẫn vào đâu được. Thừa kế dinh dưỡng (acid amin...) của đậu tương, nhờ lên men (bacillus subtilis, kosokin), natto còn thu về 2 “chiến quả” hàng độc là vitamin K2 và enzym nattokinase. 

Tan cục máu đông như “xiếc”

Mọi lấp lánh của món đậu tương khắm mùi này đều xoay quanh nattokinase, được xem là enzym  phá cục máu đông (tan fibrin) như “làm xiếc”. Người Nhật có hẳn màn tận mục sở thị bằng cách cho một miếng natto ăn dở vào cốc đựng cục máu đông, cho khán giả mắt tròn mắt dẹt chứng kiến nó khuấy tan cục huyết khối ngay trước mắt !?

Con nhà người ta

Nattokinase còn giúp giảm huyết áp,  xơ vữa, nhồi máu cơ tim, xuất huyết não, trĩ, đau khớp, biến chứng tim mạch tiểu đường... Chẳng lạ khi có lắm ý gán việc nhờ natto mà người Nhật nổi tiếng sống thọ và ít đột quỵ.

Lại ít xít ra to?

Không chỉ mỗi nattokinase là “đặc công” huyết khối, ngừa đột quỵ, nhưng enzym này quả được cầu chứng về hiệu quả. Có điều, lại như cũ, có hơi hướm ít xít ra to quá tay. Cho natto biến cục máu đông trên sân khấu, rõ là cường điệu, bởi huyết khối trong cốc thủy tinh hoàn toàn khác cục máu đông trong lòng mạch. Màn PR tuổi thọ và sức khỏe của người Nhật cũng là một kiểu làm quá, thương ai thương cả đường đi lối về.

Trống đánh xuôi kèn thổi ngược?

Thật ra, tinh tường thì  không khó nhận ra có cái cán mâu và chiếc thuẫn nằm chình ình ngay trong hạt đậu natto. Natto sở hữu một lượng vitamin K2 /MK7 sừng sỏ  (1000 µg/100g, cao nhất trong các loại thực phẩm), ai cũng biết là chất hỗ trợ đông máu, trong khi nattokinase lại là bom phá cục máu đông. Trống đánh xuôi kèn thổi ngược, bên nào mới thắng thế?

“Cưỡi ngựa xem hoa” là vô tác dụng

Nếu đã phải lòng, quyết  một phen với natto, còn phải tính chuyện ăn trông nồi ngồi trong hướng.

Quan trọng là liều lượng. Theo khuyến cáo, chí ít cần dùng 50g natto mỗi ngày, tức 2000 đơn vị FU/viên  nattokinase mới “nên thuốc”. Đây được  xem là “liều” tối thiểu để natto chạm tay được vào hòn huyết khối. Nghĩa là, kiểu dùng natto cưỡi ngựa xem hoa hầu như chỉ để giải quyết khẩu vị hoặc để đánh tan cục tò mò “thử coi sao mà nghe thiên hạ đồn rùm?”.

Không phải đậu phụ thối

Sau cùng, natto vẫn là chiếc huy chương có mặt trái. Đầu tiên là vấn đề vitamin K2  (cẩn thận tương tác thuốc khi đang dùng thuốc chống đông). Ngoài ra, natto lên men còn sinh purin (bệnh gout), isoflavone /estrogen thực vật (ảnh hưởng nội tiết tố)... Đêm dài lắm mộng, natto an toàn phải loại càng nhiều càng tốt các chất này, việc khó thực hiện với điều kiện cá nhân. Sau rốt, không nên lầm natto với đậu phụ thối, chúng vốn 2 cảnh giới khác nhau.