Nấu ăn bằng những ký ức về mẹ

Trước khi mất thị lực vì chứng viêm tủy thị thần kinh vào năm 20 tuổi, Christine Hà cho biết cô tự học nấu món Việt qua những cuốn sách công thức tiếng Việt. Đồng thời, những ký ức về người mẹ quá cố cũng đồng hành cùng cô trong suốt sự nghiệp đầu bếp của mình.

"Mẹ tôi nấu ăn rất nhiều nhưng bà qua đời từ khi tôi còn nhỏ. Tôi đã học nấu ăn qua những công thức và cả ký ức về cách mẹ tôi nấu nướng. Tôi cố gắng nhớ hương vị trong món phở mẹ nấu, hay kết cấu về phần nhân của món chả giò", Christine Hà nói.

Christine Hà chia sẻ nước mắm là một trong những gia vị yêu thích của cô. Không chỉ dùng nước mắm cho món Việt, Masterchef Mỹ cũng khéo léo dùng nước mắm cho cả những món ăn đến từ nhiều nền ẩm thực khác.

"Tôi nghĩ nước mắm là một gia vị rất phổ biến và có thể sử dụng ở rất nhiều món. Ví dụ như khi làm món ớt kiểu Texas hay nước sốt bolognese của Ý, tôi sẽ thêm một chút nước mắm cho vị mặn và umami (vị ngọt thịt - PV). Nếu sử dụng thận trọng hoặc rất ít, biết cách làm sao cho hương vị nước mắm không lấn át thì tôi nghĩ nó sẽ trở thành vũ khí bí mật của tôi", Christine Hà tiết lộ với Tuổi Trẻ Online.

"Tôi muốn bảo tồn nền văn hóa Việt Nam"

Dù được sinh ra và lớn lên ở Mỹ và cũng từng là đại sứ cho ẩm thực Mỹ ở Trung Đông, châu Âu, song Christine đã lớn lên bằng những món Việt mà cha mẹ cô nấu. "Vì vậy, tôi muốn bảo tồn nền văn hóa Việt Nam", cô nói.

Trong chương trình Masterchef Mỹ năm 2012, Christine Hà khi đó 32 tuổi đã chinh phục cả ba vị giám khảo bằng món cá kho tộ Việt Nam. Thậm chí, đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsay khẳng định đó là món ngon nhất mà ông được nếm trong cả cuộc thi tính đến thời điểm đó.

Hiện nay, nhà hàng The Blind Goat và Xin Chao của Christine ở Mỹ đều phục vụ cho thực khách những món ăn Việt Nam được chế biến theo phong cách hiện đại, vừa gần gũi với văn hóa Việt vừa cân bằng với khẩu vị của người Mỹ.

"Nhiều người Mỹ có thể cảm thấy khó chịu khi nhìn thấy cả con cá ở trên bàn. Nhưng với văn hóa châu Á, phục vụ một con nguyên vẹn là biểu trưng cho sự dồi dào, may mắn. Trong một món cá ở nhà hàng The Blind Goat, tôi đã giữ phần đầu và đuôi của con cá, còn phần thân cá đã được lọc xương để thực khách dễ thưởng thức hơn", Christine Hà chia sẻ.

Với món chả cá, vì nhiều người Mỹ có thể không ăn được mắm tôm nên cô chỉ thêm gia vị đặc trưng này vào quá trình tẩm ướp, nước chấm ăn kèm được làm từ nước mắm thông thường.

Siêu đầu bếp Christine Hà đăng clip ăn mừng Ngày của phở, kể chuyện món phở mẹ nấu

TTO - Tối 12-12 (giờ địa phương), nữ đầu bếp người Mỹ gốc Việt nổi tiếng Christine Hà đăng lên trang cá nhân của mình một video hưởng ứng Ngày của phở 12-12.