Đây là một trong 33 món chay với 33 nguyên liệu của 33 tỉnh thành Việt Nam mà Trần Lê Thanh Thiện nghiên cứu và viết trong sách ẩm thực chay, dự kiến ra mắt vào tháng 7 âm lịch này.

Trend thực vật của ẩm thực thế giới năm 2024

Trần Lê Thanh Thiện đến với ẩm thực khá bất ngờ. Khi còn là sinh viên năm ba ngành quản trị kinh doanh, anh đăng ký các khóa học nấu ăn ngắn.

"Có lẽ tình yêu ẩm thực đến với tôi từ mẹ. Mẹ tôi giỏi nấu ăn lắm. Bà có quán ăn sáng nhỏ tại quê Kiên Giang và duy trì đến hôm nay. 

Mẹ nấu nhiều món như cơm tấm, bún thịt nướng, bún riêu cua… đông khách" - anh chia sẻ.

Sau khi tốt nghiệp đại học một thời gian, Thiện dùng số tiền tiết kiệm được để đăng ký khóa học ngắn hạn về ẩm thực tại Singapore.

"Đây là cơ hội để tôi được gặp và học hỏi nhiều từ đầu bếp nổi tiếng như "Vua bánh mì Đức" Chef Thomas J.Biesewig, cô Judy Koh - Celebrity Chef, hiệu trưởng Trường Creative Culinaire School Singapore.

Bắt đầu từ đây, tôi quyết tâm theo đuổi con đường ẩm thực chuyên nghiệp", anh nói.

Không chỉ là nấu nướng, Thiện muốn đem ẩm thực Việt Nam quảng bá ra nước ngoài. 

Anh bắt đầu hợp tác với một số đầu bếp để tìm cách đưa tinh hoa ẩm thực Việt Nam ra thế giới, dẫn dắt các nhóm đầu bếp Việt Nam tham gia các cuộc thi, giao lưu với các đầu bếp nước ngoài.

"Quan điểm ẩm thực của tôi là tận dụng tối đa các nguyên liệu địa phương để áp dụng vào các món ăn khác nhau, dù món ăn đó đơn giản hay cầu kỳ. 

Ví dụ trong món ăn chay tôi thiên về dùng các loại thực vật thay thế cho đạm và chế biến thành các món ăn khác nhau, tạo nên sự mới lạ để thực khách không có cảm giác nhàm chán khi ăn".

Cuốn sách 33 món ăn chay cũng bắt đầu từ quan điểm này và cũng theo trend ẩm thực thế giới năm 2024.

"Xu hướng ẩm thực thế giới năm nay là tận dụng nguyên liệu thực vật để thay thế cho thịt hoặc đạm động vật. 

Điều này tốt cho sức khỏe và một phần tôi cũng muốn tôn vinh tính ứng dụng các loại đặc sản Việt Nam đang có. Cụ thể như tôi làm món lẩu chay nấm hương đặc biệt của Điện Biên, đậu hũ xốt mắt kén, đậu hũ xào hạt điều Bình Phước", anh nói.

Cách thực hiện măng trúc xào cà ri lá chanh

Nhân lễ Phật đản, Thanh Thiện giới thiệu đến Tuổi Trẻ Online món "măng trúc xào cà ri lá chanh".

Măng trúc là đặc sản tỉnh Quảng Ninh. Măng có hương vị bùi thơm, khác biệt so với các loại măng khác.

Tuy nhiên, anh bảo nếu không có măng trúc thì vẫn có thể ra chợ mua măng tre tươi cũng được.

Nguyên liệu cho món này gồm có:

300g măng trúc tươi Yên Tử/hoặc măng tre.

20g nấm hương khô.

1 muỗng canh hành ba rô băm.

1 muỗng canh dầu đậu nành.

1,5 muỗng canh cà ri đỏ nghiền.

1 trái ớt sừng đỏ.

5 lá chanh thái (hoặc lá chanh thường).

1 muỗng canh nước tương.

1/2 muỗng canh đường.

1/2 muỗng canh dầu hào chay.

1 muỗng canh nước dùng rau củ/nước lọc.

Cách làm:

Măng trúc tươi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (tùy ý).

Nấm hương khô ngâm nước ấm cho nở sau đó rửa sạch rồi luộc sơ qua nước sôi khoảng 3 phút. Vớt ra để ráo.

Hành ba rô băm nhuyễn.

Ớt sừng bỏ hạt cắt miếng.

Lá chanh cắt miếng to.

Cho chảo lên bếp phi thơm hành ba rô, cho cà ri đỏ vào xào thơm. Sau đó tiếp tục cho nấm hương, cùng với măng trúc nêm nếm gia vị đường, nước tương, dầu hào chay, nước dùng vào xào thêm 3-5 phút.

Cuối cùng cho ớt và lá chanh vào đảo sơ là có được món thơm ngon dậy mùi thơm hòa quyện lá chanh và cà ri.

Cho ra dĩa có thể dùng kèm cơm.

Làm thế nào để có bánh dưa hường hấp ống tre thanh mát?

'Tiết trời tháng 4 oi bức cũng là lúc quê tôi vào mùa dưa hường. Tôi sáng tạo nên loại bánh dưa hường hấp ống tre, gói vào đó nỗi nhớ quê' - nghệ nhân ẩm thực Tạ Thị Kim Oanh nói về món bánh mới mình sáng tạo.