Những món ăn bình dân như hủ tiếu đang được nhiều người bán điều chỉnh tăng giá - Ảnh: BÔNG MAI

Tăng từ 3.000-10.000 đồng

Theo ghi nhận tại TP.HCM, nhiều quán hủ hiếu đã tăng giá từ 15.000 lên 18.000 đồng/tô, cơm tấm từ 25.000 đồng lên 30.000 đồng/dĩa, bánh canh sườn heo tăng 30.000 đồng lên 40.000 đồng/tô…Theo người bán, việc tăng giá này là bất đắt dĩ do thịt heo tăng giá 40-50% so với bình thường.

Ngồi chỉnh bếp than để nướng thịt heo cho món bún thịt nướng, cô Mười (hơn 20 năm bán đồ ăn tại Q. Phú Nhuận) than: "Trước 70 ngàn, giờ lên 110 ngàn 1 ký thịt heo".

Được biết, mọi khi quán này bán 25.000 đồng/tô bún thịt nướng kèm chả giò. Nhưng hiện nay đã phải điều chỉnh lên 30.000 đồng/tô. Dù vậy, cô Mười tính toán trước kia mỗi tô bún lời khoảng 5.000 đồng, nhưng giờ chỉ lời khoảng 3.000 đồng/tô dù đã tăng giá.

Cô Mười nói đã phải đắn đo nhiều lắm mới tăng giá, vì nếu "giựt" bớt thịt ra thì khách sẽ khó chịu, còn mua loại khác thì chế biến lại không hợp.

Tại tủ bánh mì nhỏ trước cổng một trường đại học ở Q.1, người bán cho biết mỗi ổ giá 15.000 đồng như mọi ngày. Tuy nhiên, vì thịt heo tăng giá nên chả lụa, heo quay trong bánh mì sẽ bị bớt lại.

Với Công ty S.G Food (TP.HCM), các sản phẩm như giò, chả, nem sử dụng thịt heo sản xuất dành cho thị trường tết khả năng phải tăng giá bán 15-20% so với cùng kỳ năm ngoái. Thậm chí, sản phẩm sử dụng nhiều thành phần thịt heo giá bán có thể tăng hơn 30%.

Theo ông Minh - đại diện cơ sở sản xuất nem, chả Minh Tiền (Hóc Môn), nếu có heo nhập khẩu dùng để chế biến thực phẩm trong thời điểm này thì sẽ giúp giá sản phẩm bán ra thấp hơn so với dùng nguồn thịt trong nước. Tuy nhiên, mức thấp không nhiều do giá heo nhập khẩu 2 tháng qua cũng có xu hướng tăng liên tục.

Các cửa hàng bán cơm tấm hầu hết đã tăng giá bán - Ảnh: BÔNG MAI

Gian nan bài toán giữ chân khách hàng

Từ khi tăng giá một tô bún, cô Mười cho biết nhiều khách hàng hiểu tình hình nên họ cảm thông, nhưng cũng có người hơi khó chịu. 

Chưa kể cô có gian hàng trên ứng dụng giao đồ ăn mà giá chưa được điều chỉnh. Do đó khi tài xế tới lấy đồ ăn giao cho khách thì cô Mười phải nhờ họ điện ngược lại nói khách hàng là giá đã tăng lên 30.000 đồng, nếu đồng ý sẽ bán. Điều này ảnh hưởng đến cả việc buôn bán của cô, khách hàng và cả tài xế.

Thậm chí nhiều người "đau đầu" với bài toán giữ chân khách hàng sỉ. Nhiều bếp ăn công nghiệp đang thua lỗ bởi giá thịt heo. 

Theo ông Đặng Hồng Thạch - giám đốc Công ty Khải Thành (Q.Tân Phú), với năng lực cung cấp mỗi ngày khoảng 2.500 suất ăn, nên khi giá thịt heo mua vào hiện hơn 90.000 đồng/kg (tăng gấp đôi so với năm ngoái) đã khiến doanh nghiệp gặp khó.

Theo ông Thạch, để giảm chi phí hiện nhiều khách hàng đổi thực đơn để giảm bớt lượng thịt heo và thay bằng thực phẩm khác. Tuy nhiên, nhiều thời điểm "căng" quá buộc chủ động đàm phán điều chỉnh hợp đồng theo hướng tăng giá suất ăn. 

Với mức giá tốt hơn nhiều so với thịt heo, nhiều người dân chuyển qua dùng thịt gà - Ảnh: NGUYỄN TRÍ

Nhiều người dân chọn thêm hải sản để thay thế cho lượng thịt heo tăng giá cao - Ảnh: NGUYỄN TRÍ

Giá heo bán ra chợ đầu mối nhiều ngày qua vẫn 'đứng im'. Tuy nhiên, giá này theo người bán đã đạt mức cao kỷ lục trong nhiều năm qua - Ảnh: NGUYỄN TRÍ