Bên cạnh đó, ngày tuyển chọn này có các giám khảo là bà Phan Tôn Tịnh Hải - Nghệ nhân ẩm thực, Chef David Thái - Chuyên gia ẩm thực Pháp hiện đại, ông Mario Mendis - Tổng quản lý khách sạn Sofitel Saigon Plaza và ông Đào Anh Tuấn - Chủ tịch Công ty Cổ phần FnBChain.

Những tác phẩm ẩm thực ấn tượng

Để vượt qua vòng tuyển chọn, các đầu bếp phải chinh phục vị giác, thị giác ban giám khảo với tiêu chí nấu một món ăn thể hiện được dấu ấn cá nhân mang tính bản địa Việt Nam.

Trong 60 phút, các đầu bếp phải phô diễn được tài năng chế biến món ăn của mình để giành lấy cơ hội trở thành 1 trong 14 đầu bếp có mặt tại Vòng ghi hình.

Là người con Khánh Hòa, đầu bếp Đinh Sơn Trúc - Bếp trưởng Bistro 186 mang đến cuộc thi món gỏi dân dã được làm từ cá mai của chính quê hương anh.

Các lát cá mai ướp thấm gia vị sẽ được khò để làm dậy lên mùi thơm cá nướng, giảm đi vị tươi sống cho người ăn dễ thưởng thức hơn. Cá được xếp trên miếng bánh đa, lá thơm vị bạc hà, bên trên trang trí khế, ớt, hoa, rau cùng các nguyên liệu khác để tạo ra một món ăn đa sắc, đa vị, hòa quyện cùng hương thơm của cá.

Đặc biệt, Sơn Trúc còn sử dụng tương ớt, tương cà, nước mắm Chin-su để làm đậm màu sốt nhum dùng cho món ăn.

Đặng Trần Ngọc - Bếp trưởng điều hành Etēsia Hà Nội mang đến món bánh trôi nhân cua lấy ý tưởng từ món bánh trôi nước và canh cua nấu mồng tơi đặc trưng miền Bắc. Ngoài hai thành phần chính là bánh trôi và thịt cua thì anh còn kết hợp thêm bột nấm, sabayon để đưa tính hiện đại vào món ăn.

Món ăn này xuất sắc "đánh lừa" vị giác của giám khảo Alain Nguyễn bởi "giao diện" món ngọt và "nội dung" món mặn độc đáo.

Đầu bếp Phạm Trường Giang - Bếp trưởng điều hành resort Phương Nam - thì thể hiện sự sáng tạo của mình qua món cá chép biển nấu vị mẻ hương lá é làng Trà Quế.

Đầu bếp Trường Giang phô diễn kỹ thuật siphon tạo hương nước dùng ấn tượng

Anh ứng dụng kỹ thuật siphon để chưng cất lá é lấy tinh dầu tạo hương cho nước dùng mà không làm lấn át đi các hương vị khác. Món cá có kết cấu bên ngoài là phần thịt, bên trong là cá xay với lá é, được dùng kèm phở lá và nước dùng có chứa các gia vị kháng viêm như củ ngải bún, sả, thân lá é… để cân bằng lại tính hàn.

"Tôi khá ấn tượng với kỹ thuật cấp thủy nước dùng, lấy mùi thơm lá gia vị để nước dùng được trong của đầu bếp Trường Giang. Nguyên liệu là cá nhưng bạn cuộn và nấu chậm nên miếng cá tươi, trắng, vị ngọt vừa chín tới và tan trong miệng khi nếm món ăn. Ý tưởng, nội dung diễn đạt rất tốt", Giám khảo Phan Tôn Tịnh Hải không tiếc lời khen ngợi.

Top Chef - cuộc thi danh giá về người đầu bếp chuyên nghiệp

Giám khảo Phan Tôn Tịnh Hải nêu cảm nhận về tinh thần "Ghi dấu ẩm thực Việt trên bàn tiệc thế giới" của Top Chef 2023 rất tuyệt vời khi các đầu bếp đã thể hiện sự đam mê, nhiệt huyết, tình yêu món ăn Việt và khát khao đưa món ăn Việt lên bàn tiệc thế giới.

Món bánh trôi nhân cua "đánh lừa" vị giác bởi "giao diện" ngọt, "nội dung" mặn

Giám khảo Alain Nguyễn nêu quan điểm, để ghi dấu ẩm thực Việt trên bàn tiệc thế giới, các đầu bếp phải hiểu sâu sắc nguyên liệu và nguồn gốc tạo ra nguyên liệu để "kể" cho thực khách câu chuyện văn hóa; trình bày món ăn mang tính thẩm mỹ nhưng vẫn có hình ảnh tượng trưng để "vẽ" lên bức tranh về đất mẹ, con người Việt Nam; tạo trải nghiệm trong phong cách phục vụ để thực khách ấn tượng và ghi nhớ rằng đây chính là món ăn của người Việt.

"Các đầu bếp cần có chiến lược đưa ra những tác phẩm nghệ thuật làm sao có chiều sâu và sự kết nối kéo dài giữa các vòng thi. Cần có chiến thuật thi đấu hợp lý", Chef Alain Nguyễn đưa ra lời khuyên cho các đầu bếp lọt vào Top 14.

Giám khảo Đào Anh Tuấn cho biết, trong ẩm thực cao cấp, khách hàng không chỉ muốn ăn ngon, trình bày đẹp mà còn muốn bữa ăn là một hành trình khám phá được dẫn dắt bởi người đầu bếp tài hoa. Do đó, bên cạnh yếu tố hương vị và thẩm mỹ, vị giám khảo này rất chú trọng đến yếu tố trải nghiệm do người đầu bếp mang lại.

Giám khảo Đào Anh Tuấn, Alain Nguyễn, Mario Mendis (Từ trái qua)

"Các đầu bếp cần phân biệt ẩm thực đường phố, ẩm thực gia đình và ẩm thực cao cấp khác nhau thế nào. Đầu bếp chưa thưởng thức và trải nghiệm cao cấp thực sự thì không thể hình dung để nấu ăn được", giám khảo Đào Anh Tuấn chia sẻ.

Giám khảo Đào Anh Tuấn và giám khảo Mario Mendis có cùng nhận định rằng nhiều đầu bếp bị lạc hướng khi trình bày món ăn Việt mang thiên hướng phong cách Âu quá nhiều. Điều này khiến món ăn trông giống đồ Âu chứ không còn giống món ăn Việt Nam.

Sofitel Saigon Plaza đồng hành với Top Chef Việt Nam

"Sofitel tập trung vào hành trình, giúp khách hàng trải nghiệm ẩm thực của nhà hàng. Chúng tôi tập trung vào ẩm thực ngon, phát triển lên một đẳng cấp mới và thương hiệu của chúng tôi nổi tiếng xoay quanh các sự kiện ẩm thực đó.

Không chỉ chú tâm vào ẩm thực Pháp, chúng tôi còn pha lẫn nhiều nền ẩm thực khác với nhau. Chúng tôi luôn muốn là người đi đầu trong khía cạnh trải nghiệm của khách hàng tại Việt Nam và chứng tỏ điều đó cho thế giới" - ông Mario Mendis, Tổng điều hành Khách sạn Sofitel Saigon Plaza chia sẻ khi đồng hành cùng Top Chef Việt Nam 2023 tổ chức Vòng tuyển chọn.

Đầu bếp tỉ mẩn chuẩn bị món ăn thi đấu trong căn bếp của Sofitel Saigon Plaza

Sofitel Saigon Plaza là khách sạn ẩm thực Pháp đã có mặt tại TP. Hồ Chí Minh 25 năm. Sofitel có xu hướng tìm kiếm những điều đặc biệt trong cuộc sống, ẩm thực, thiết kế để tạo nên một khách sạn phong cách Pháp hoàn hảo nhất. Năm 2022, Sofitel Saigon Plaza thắng giải Hotel of the Year tại Harper's Bazaar Star Awards.

Sau Vòng tuyển chọn, Top Chef 2023 sẽ bước vào Vòng ghi hình. Chương trình dự kiến phát sóng từ ngày 12-6-2023 trên kênh VTV3.

Chương trình Top Chef Việt Nam 2023 tổ chức tuyển chọn trực tiếp

Ngày 17-4, vòng tuyển chọn trực tiếp Top Chef Việt Nam 2023 đã diễn ra tại nhà hàng P’TI Saigon với sự tham gia của 20 đầu bếp đầu tiên trong Top 40 của chương trình.