Phóng to

Quản lý nhà hàng Ninben giới thiệu cách người Nhật dùng cá bonito để làm các món ăn và nước dùng cho món súp miso. Ninben ra đời năm 1699 từ thời Edo. Qua ba thế kỷ, Ninben vẫn giữ cách làm cá bonito khô (katsuobushi) truyền thống. Ninben là một trong các nhà cung cấp thực phẩm cho tiệc chiêu đãi Hội nghị cấp cao đặc biệt kỷ niệm 40 năm quan hệ Nhật Bản-Asean - Ảnh: H.Giang

Phóng to

Kimio Nonaga đang giới thiệu những cách sử dụng rong biển khô khác nhau. Nonaga sẽ góp mặt trong “đội hình trong mơ” phục vụ tiêu chiêu đãi của Thủ tướng Shinzo Abe tối 13-12 tới - Ảnh: H.Giang

Phóng to

Đầu bếp lừng danh Yoshihiro Murata, người chịu trách nhiệm lớn nhất cho buổi tiệc chiêu đãi của Thủ tướng Nhật Bản Shinzo Abe dành cho nguyên thủ 10 nước Asean và các đại biểu vào tối 13-12 tới - Ảnh: Japan Times

Trưởng nhóm là Yoshiro Murata, người được coi là bậc thầy về ẩm thực Nhật Bản. Ông là thế hệ thứ ba trong gia đình sở hữu nhà hàng truyền thống Nhật Bản mang tên Kikunoi. Với bề dày truyền thống như vậy, bất cứ ai cũng có thể ung dung hưởng tiếp tên tuổi mà ông cha đã để lại, nhưng Murata đã tới tận Paris để học cách nấu ăn của người Pháp khi ông mới qua tuổi 20.

Tuy nhiên chẳng mấy chốc, ông nhận ra người Pháp nói riêng và thế giới nói chung không mấy hay biết về ẩm thực Nhật Bản. Đó là động lực khiến ông quyết tâm theo đuổi con đường giới thiệu ẩm thực Nhật ra thế giới.

Bên cạnh việc điều hành và giám sát ba nhà hàng, Murata còn đứng đầu Học viện Ẩm thực Nhật Bản và thực hành phương châm “nấu ăn vì lợi ích chung” của mình bằng cách giảng dạy về văn hóa ẩm thực ở các trường học, trung tâm. Ông cũng là tác giả của "menu" trong các chuyến bay của hãng hàng không Singapore Airlines.

Hai người giữ vị trí nhóm phó cho đêm tiệc chiêu đãi 13-12 là đầu bếp Masahiro Kurisu và Takashi Tamura. Takashi Tamura là thế hệ thứ ba của nhà hàng Tsukiji Tamura còn Kurisu là thế hệ thứ ba sở hữu nhà hàng Tankuma Kitamise.

Phương châm nấu ăn của ông Kurisu là “Chỉ có thể đánh giá giá trị thật sự của thức ăn khi khách hàng ngồi xuống ăn”. Ông cũng giữ vị trí Phó Chủ tịch của Học viện Ẩm thực Nhật Bản để giúp đưa văn hóa ẩm thực Nhật ra thế giới.

Phụ tá cho ba đầu bếp trên là Kimio Nonaga, thế hệ thứ ba sở hữu nhà hàng Nihonbashi Yukari. Sau khi tốt nghiệp trường Cao đẳng Dinh dưỡng Hattori, Nonaga theo học Yoshihiro Murata bảy năm trước khi quay về cơ sở kinh doanh của gia đình.

Trong bữa tiệc chiêu đãi ngày 13-12 tới, Nonaga sẽ có cơ hội sát cánh cùng người thầy của mình. Một phụ tá khác là Yoshihiro Takahashi, thuộc thế hệ thứ 15 của nhà hàng Hyotei.

Người phụ trách phần tráng miệng là Toshihiko Yoroizuka, đầu bếp sở hữu nhà hàng mang tên mình là Toshi Yoroizuka. Với 8 năm học hỏi tại Thụy Sỹ, Áo, Pháp và Bỉ, Yoroizuka sẽ mang đến một thực đơn tráng miệng làm vừa lòng các vị khách sành ăn với nhiều yêu cầu ẩm thực khác nhau của Nhật Bản và 10 nước Asean.

Người lo chọn rượu sake là Shinya Tasaki. Năm 1995, ông là người Nhật đầu tiên giành giải ở cuộc thi của những người nếm rượu giỏi nhất thế giới. Ông cũng là chủ tịch của Hiệp hội Thử rượu quốc tế năm 2010.

Người phụ nữ duy nhất trong ê-kíp "nấu nướng" cho bữa tiệc là chuyên gia sắp đặt hoa Hanachiyo. Bà đã học ngành thiết kế hoa ở Paris và có tay trong nhiều bộ phim, quảng cáo truyền hình, bày biện của các cửa hàng, và là cố vấn cho các khách sạn và nhiều nơi khác.

Bà Hanachiyo cũng là người thiết kế hoa cho bữa tiệc chiêu đãi chính thức của Hội nghị thượng đỉnh G8 lần thứ 34 tại Toyako (Hokkaido, Nhật Bản) năm 2008.