Khách hàng chọn mua thịt mát trong siêu thị tại TP.HCM - Ảnh: T.T.D.

Với quá trình kiểm soát nghiêm ngặt từ trang trại, giết mổ đến kinh doanh, thịt chế biến theo chuẩn mát đang trở thành lựa chọn đầu tiên của nhiều bà nội trợ quan tâm đến sức khỏe gia đình. Nhiều công ty kinh doanh thực phẩm trong nước cũng đầu tư tiền tỉ để hoàn thiện chuỗi thịt mát.

Vừa ngon vừa yên tâm

Kể từ cuối tháng 12-2018, dịch lở mồm long móng bùng phát ở nhiều nơi khiến chị Hương (Thụy Khuê, Hà Nội) e ngại không dám mua thịt ngoài chợ như trước nữa mà chuyển sang mua thịt heo cấp đông trong các siêu thị, cửa hàng thực phẩm.

Từ giới thiệu của một người bạn, chị Hương lần đầu tiên nghe thấy khái niệm "thịt mát" đang bán ở chợ Ngọc Hà. "Ban đầu tôi thấy rất lạ vì thịt không phải cấp đông mà để nguyên miếng thịt tươi như ngoài chợ, nhưng lại được bảo quản trong hộp và tủ mát. Khi chế biến tôi thấy thịt ít ra bọt và vị thơm hơn thịt mua ngoài chợ" - chị Hương cho hay.

Trong khi đó, cô Khánh (Vạn Phúc, Hà Đông) cho biết dù mới sử dụng sản phẩm thịt mát được một thời gian nhưng khá ưng ý với chất lượng. Trước đây cô thường mua thịt heo của người quen nhưng khi chế biến vẫn phải trần qua một nước mới yên tâm sử dụng. 

Tuy nhiên, khi dùng sản phẩm thịt mát, cô Khánh cảm thấy yên tâm khi thịt được trần qua nước đầu không có bọt, vị thịt thơm và mềm. "Dù giá cao hơn thị trường 10-15% nhưng tôi nghĩ nhiều người tiêu dùng sẽ ưu tiên chọn lựa" - cô Khánh nói.

Trong khi đó, tại TP.HCM thịt mát đã được đưa ra thị trường khoảng một năm trở lại đây và bước đầu nhận được phản hồi tích cực của khách hàng do có nhiều ưu điểm so với thịt nóng bán ngoài chợ vì nếu áp dụng đúng quy trình, sẽ gần như loại bỏ được nguy cơ nhiễm các loại vi khuẩn thường gặp trên thịt nóng tươi sống.

Khách hàng tìm hiểu mua thịt mát tại một cửa hàng ở Hà Nội - Ảnh: CHÍ TUỆ

Nhiều quốc gia đã áp dụng

Thời gian qua đã có một số công ty trong nước đầu tư vào chuỗi chăn nuôi và bán lẻ thịt heo theo chuẩn mát mà Bộ Khoa học và công nghệ ban hành. Không chỉ dừng lại ở các công đoạn từ giết mổ, bảo quản đến pha lóc, có những đơn vị còn đầu tư vào công đoạn chăn nuôi để khép kín chuỗi thịt heo.

Tại miền Bắc, với việc khánh thành tổ hợp chế biến thịt vốn đầu tư 1.000 tỉ đồng, Masan đã hoàn thành chuỗi sản xuất khép kín từ sản xuất thức ăn chăn nuôi, trang trại nuôi heo kỹ thuật cao và tổ hợp chế biến thịt đạt tiêu chuẩn châu Âu. 

Đại diện Masan cho biết toàn bộ quy trình sản xuất của nhà máy theo công nghệ thịt mát từ châu Âu, được các chuyên gia châu Âu giàu kinh nghiệm trực tiếp vận hành, giám sát và kiểm nghiệm.

Theo ông Matthys van der Lely - giám đốc điều hành lĩnh vực kinh doanh thịt của Masan Nutri-Science, sản phẩm thịt mát theo chuẩn Global Gap, sử dụng thức ăn chăn nuôi đạt chuẩn. Heo được xử lý, làm mát và đóng gói ngay tại nhà máy ở Hà Nam theo công nghệ Oxy-fresh và bảo quản xuyên suốt ở nhiệt độ 0-4°C từ nhà máy đến tận tay người mua.

Ông Phạm Đức Bình, phó chủ tịch Hiệp hội Thức ăn chăn nuôi VN, cho hay trước đây người tiêu dùng cho rằng phải mua miếng thịt tươi ngoài chợ (thịt nóng) ăn mới ngon. Nhưng chính thói quen này nguy hiểm, bởi thịt heo bán ở chợ lẻ thường được giết mổ từ sáng sớm, thịt sau đó đưa ra chợ đầu mối rồi vận chuyển về chợ pha lóc. 

Cộng với tiếp xúc trực tiếp bụi bẩn, nhiệt độ cao đã tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển rất nhanh. Vì vậy, thịt mát với quy trình được kiểm soát chặt sẽ loại bỏ những nguy cơ nói trên. Thực tế quy chuẩn thịt mát đã được rất nhiều quốc gia trên thế giới áp dụng.

Tại một nhà máy chế biến thịt mát phía Bắc - Ảnh: M.S.

TTO - Tổng cục Thống kê vừa công bố chỉ số giá tiêu dùng (CPI) của tháng 1-2019 với mức tăng nhẹ 0,1% so với tháng 12-2018. Tuy nhiên, so với cùng kỳ năm trước thì CPI tăng 2,56%.