Ông Ian Jenson - cố vấn chính, FIRST Management chia sẻ về giải pháp vận hành chuỗi cung ứng thịt mát tới các doanh nghiệp Vệt Nam - Ảnh : DNCC

Xu hướng minh bạch và chất lượng cao

Trong những năm gần đây, thị trường thịt đỏ tại Việt Nam chứng kiến sự dịch chuyển mạnh mẽ khi người tiêu dùng không còn chỉ quan tâm đến giá cả mà ngày càng chú trọng đến chất lượng và nguồn gốc sản phẩm.

Sự phát triển của ngành bán lẻ hiện đại cùng với nhu cầu gia tăng đối với thịt bò mát và thịt nhập khẩu cao cấp đã thúc đẩy các doanh nghiệp tập trung vào công nghệ đóng gói và truy xuất nguồn gốc.

Tuy nhiên, bài toán lớn nhất của thị trường thịt nhập khẩu vẫn là niềm tin của người tiêu dùng. Khi sức khỏe và an toàn thực phẩm trở thành ưu tiên hàng đầu, yêu cầu về minh bạch thông tin ngày càng khắt khe.

Theo nghiên cứu xu hướng người tiêu dùng về thịt đỏ của illuminate vào tháng 12-2024 tại 7 thị trường chính của Đông Nam Á, người tiêu dùng sẵn sàng trả thêm 10-30% cho các sản phẩm đáng tin cậy: đảm bảo về an toàn, chất lượng và rõ ràng về nguồn gốc xuất xứ. Người tiêu dùng nhận định chi phí cao hơn đổi lại chất lượng cao cấp và độ tin cậy từ các nguồn đáng tin cậy.

Hiện nay, thịt bò Úc về Việt Nam có hai hình thức, nhập khẩu nguyên con sau đó chăm sóc và giết mổ theo quy chuẩn Việt Nam hoặc nhập khẩu thành phẩm đã qua kiểm định tại Úc.

Vì vậy, các doanh nghiệp Việt Nam đang có những bước tiến rõ rệt thông qua việc đầu tư vào đóng gói và vận hành chuỗi cung ứng thịt mát từ Úc đến Việt Nam, cùng với hệ thống truy xuất nguồn gốc mang đến sản phẩm chất lượng cao và nguồn gốc minh bạch đến tay khách hàng.

Thịt bò Úc về Việt Nam đã qua kiểm định nghiêm ngặt - Ảnh : DNCC

Hội nghị ‘Các công nghệ đóng gói và vận hành thịt mát trong chuỗi cung ứng’

Hội nghị do Hiệp hội Thịt và Gia súc Úc (Meat & Livestock Australia - MLA) tổ chức đã giới thiệu hệ thống truy xuất nguồn gốc, nâng cao chất lượng thịt bò Úc tại Việt Nam và cung cấp thông tin chuyên sâu, mang đến trải nghiệm thực tế cho các doanh nghiệp Việt Nam trong ngành thực phẩm.

Hội nghị giới thiệu hệ thống truy xuất nguồn gốc và quy trình kiểm soát chất lượng của thịt bò Úc từ nông trại đến bàn ăn. Công nghệ theo dõi nhiệt độ được ứng dụng trong toàn bộ chuỗi cung ứng, giúp duy trì sự tươi ngon và đảm bảo chất lượng thịt trong suốt quá trình vận chuyển.

Bên cạnh đó, hội nghị cũng tập trung vào các giải pháp cải thiện chuỗi cung ứng thịt mát nhằm tối ưu hóa chất lượng thịt bò nhập khẩu.

MLA đã và đang hợp tác chặt chẽ với các doanh nghiệp Việt Nam để nâng cao tiêu chuẩn bảo quản, giúp thịt giữ được độ tươi ngon trong thời gian dài.

Các chuyên gia chia sẻ về phương pháp và các điều kiện bảo quản thịt đỏ từ khi vận chuyển đến phân phối, nhằm tối ưu hóa thời gian kinh doanh, đảm bảo chất lượng khi phân phối.

Đồng thời, cung cấp các giải pháp hỗ trợ nhà bán lẻ và nhà hàng nâng cao trải nghiệm khách hàng, đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thị trường Việt Nam.

Ông Calvin Gung - chuyên gia kỹ thuật cấp cao, Khu vực Châu Á hướng dẫn cách pha lóc phần thịt thứ cấp và kỹ năng trưng bày - Ảnh : DNCC

Hội nghị còn có phần trình diễn kỹ thuật sơ chế và cắt thịt bò chuyên nghiệp. Ông Calvin Gung - chuyên gia kỹ thuật cấp cao, Khu vực Châu Á - hướng dẫn cách sơ chế thịt để tối ưu hóa chất lượng, gia tăng giá trị thương mại, nâng cao hiệu quả kinh doanh cho các nhà bán lẻ và đầu bếp.

Cũng nằm trong khuôn khổ của hội nghị, cuộc thi Ultimate Red Meat Challenge ra đời đã tạo sân chơi chuyên nghiệp giúp nâng cao kỹ thuật.

Điểm nổi bật của cuộc thi chính là quy trình đánh giá chuyên sâu, dựa trên ba tiêu chí: an toàn lao động, độ chính xác, kỹ thuật và tính ứng dụng thương mại cao.

Cuộc thi có sự góp mặt của ban giám khảo là các chuyên gia đầu ngành, đảm bảo sự công bằng và mang đến những đánh giá mang tính chuyên môn cao.

Sự hợp tác chặt chẽ giữa MLA và các doanh nghiệp Việt Nam sẽ giúp thịt bò nhập khẩu luôn được xử lý và bảo quản theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt.

Bên cạnh đó, việc đào tạo bài bản và nâng cao trình độ cho nhân sự trong ngành sơ chế thịt cũng sẽ giúp các doanh nghiệp trong nước nâng cao năng lực cạnh tranh, đáp ứng tốt hơn nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

Khách tham dự tham khảo cách trưng bày sản phẩm thịt đỏ - Ảnh : DNCC

Các hoạt động của MLA thể hiện cam kết mạnh mẽ trong việc đồng hành cùng các doanh nghiệp Việt, giúp nâng cao chất lượng chuỗi cung ứng và mở ra cơ hội phát triển bền vững cho doanh nghiệp kinh doanh thịt đỏ tại Việt Nam.