Tại cuộc tuyển chọn, các đầu bếp chinh phục vị giác ban giám khảo gồm Chef Sakal Phoeung - chủ tịch Hiệp hội đầu bếp Escoffier Vietnam, Chef Peter Cường Fanklin - sáng lập nhà hàng Ănăn Sài Gòn và NhậuNhậu bar, Chef Đỗ Quang Long - chuyên gia ẩm thực và tổng đạo diễn Nguyễn Nam bằng những món ăn mang dấu ấn cá nhân và tính bản địa nổi trội.

Top Chef Việt Nam 2023: ghi dấu ẩm thực Việt trên bàn tiệc thế giới

Nhằm mang đến một chương trình truyền hình thực tế quảng bá ẩm thực Việt vươn tầm quốc tế, Top Chef Việt Nam - Đầu bếp thượng đỉnh quay trở lại mùa 3 với thông điệp "Ghi dấu ẩm thực Việt trên bàn tiệc thế giới", sẵn sàng đưa món ăn Việt sánh đôi với nghệ thuật ẩm thực năm châu.

Tham gia Top Chef Việt Nam mùa 3, các đầu bếp chuyên nghiệp phải vượt qua những thử thách bất ngờ, thực hiện những món ăn đẳng cấp thế giới để chinh phục ban giám khảo chuyên môn khó tính. 

Đầu bếp thắng cuộc sẽ giành ngôi vị quán quân của Top Chef Việt Nam, tổng giá trị giải thưởng chương trình lên đến 1 tỉ đồng.

Một đầu bếp sắp xếp lại khu vực bếp trước khi nấu

Vòng tuyển chọn Top Chef 2023: thể hiện dấu ấn cá nhân trong từng món ăn

Với tiêu chí nấu một món ăn thể hiện dấu ấn cá nhân mang tính bản địa Việt Nam trong 60 phút, tổng bếp trưởng điều hành khách sạn Sheraton Cần Thơ - Nguyễn Chí Tâm thể hiện món cá hô sông Hậu xốt mắm cá linh, cá sặc dùng với hạt sen Đồng Tháp nghiền.

Đây là một món ăn dân dã được tạo thành từ nhiều nguyên liệu đặc trưng của vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Để mắm giảm bớt mùi đặc trưng, dịu, dễ ăn hơn với người nước ngoài, vị đầu bếp có 20 năm kinh nghiệm này khéo léo kết hợp mắm cùng các loại gia vị như cải cúc, sả, ớt, cà tím...

Mang đến chương trình món bánh đúc, Lê Thị Tường Vi - bếp phó khách sạn Sheraton Hải Phòng - cho biết cô vẫn sử dụng các nguyên liệu truyền thống là bột gạo, bột năng, nước cốt dừa.

Tuy nhiên, Tường Vi đã áp dụng cách nấu khác để vị nước chấm trở nên đặc sắc hơn. Bánh đúc là món ăn quen thuộc thời thơ ấu với nữ đầu bếp quê An Giang.

Kể từ khi đi làm đến nay, đã gần 10 năm Tường Vi chưa ăn món này. Nhớ hương vị xưa, cô quyết định mang món bánh đúc đến vòng tuyển chọn Top Chef.

Một món ăn dự thi được đầu bếp dày công chuẩn bị

Trong khi đó, Đoàn Thị Anh Thư - sáng lập, bếp trưởng điều hành nhà hàng Vua Cua - mang đến món cua lột Cà Mau tẩm bột chiên lăn qua lớp áo dừa, dùng cùng nước xốt làm từ 3 loại tiêu kết hợp với đường thốt nốt, hành tím và nước mắm. Anh Thư tiết lộ cô đã dành hơn 7 năm để nghiên cứu các loại xốt chấm hải sản.

Giám khảo Sakal Phoeung nhận xét các đầu bếp rất sáng tạo, hiểu về ẩm thực quê hương, vùng miền đặc trưng nơi họ sinh sống và cố gắng mang sự hiểu biết ấy đến cuộc thi.

"Tôi đã được thấy, được nếm nhiều món ăn khiến tôi phải "wow" vì sự trình bày sáng tạo, đẹp mắt và đậm vị", chủ tịch Hiệp hội đầu bếp Escoffier Vietnam hào hứng chia sẻ.

Từ trái qua: Chef Peter Cường Fanklin - Chef Sakal Phoeung - tổng đạo diễn Nguyễn Nam

Giám khảo Peter Cường Fanklin đánh giá cao kỹ thuật của các đầu bếp. Bên cạnh đó, ông góp ý các đầu bếp nên đầu tư nhiều hơn cho hương vị món ăn thay vì chú trọng phần trang trí.

Giám khảo Đỗ Quang Long thì bày tỏ kỳ vọng các đầu bếp đưa nhiều nguyên liệu mang tính đặc trưng Việt Nam vào món ăn hơn.

P’TI Saigon đồng hành cùng Top Chef 2023 ghi dấu ẩm thực Việt

Đồng hành cùng chương trình tổ chức ngày tuyển chọn đầu tiên là P’TI Saigon - một nhà hàng mang văn hóa ẩm thực Pháp chuyên tổ chức các bữa tiệc "A-La-Carte" theo phong cách Fine Dining. Nhà hàng này đã thắng giải Restaurant Of The Year của Harper's Bazaar Star Awards 2022.

Hệ thống bếp của P’TI Saigon được thiết kế tiện ích, trang bị đủ cho quy trình chế biến và phục vụ, đảm bảo an toàn thực phẩm. Trong không gian rộng rãi và điều kiện của nhà hàng, các đầu bếp có thể thỏa sức thể hiện tài năng của mình tốt nhất.

P’TI Saigon đồng hành cùng 20 đầu bếp đầu tiên trong Top 40

"Top Chef là chương trình có ý nghĩa phát hiện ra nhiều tài năng Việt trong lĩnh vực ẩm thực. Cá nhân tôi đi rất nhiều. Mỗi chuyến đi là một khám phá thú vị, trải nghiệm ẩm thực của các vùng miền từ Âu sang Á qua châu Mỹ.

Thi thoảng, tôi lại gặp đôi người đầu bếp Việt làm việc trong các nhà hàng nổi tiếng. Tôi mong ngày càng có nhiều đầu bếp Việt tỏa sáng, biết đâu một ngày không xa một món ăn nào đấy của Việt Nam như nem rán, hay phở sẽ được UNESCO công nhận là di sản phi vật thể như bánh mì Baguette của Pháp. Vai trò của Top Chef là rất quan trọng trong việc quảng bá ẩm thực Việt ra thế giới", doanh nhân Lệ Thu - chủ nhà hàng P’TI Saigon - bày tỏ.

Quán quân Top Chef 2019: 'Tôi thích nấu ăn trong gian bếp hoàn hảo'

Sau 10 năm cố gắng, từ một ngư dân, Võ Thành Vương vươn lên vị trí bếp phó của nhà hàng P’Ti Saigon, bếp trưởng Le Corto rồi trở thành quán quân Đầu bếp thượng đỉnh 2019.