Mứt tắc (mứt quất) tạo hình như cánh hoa mai - Ảnh: CHÁNH NIỆM

Nguyên liệu:

- 1 kg trái tắcloại lớn, chín vàng, tươi

- 500g đường

- 15g vôi tôi ăn trầu (mua ở chợ truyền thống)

- 5g phèn chua

- 15g nước cốt chanh hoặc cốt tắc

Cách làm mứt tắc:

1. Rửa sạch trái tắc với nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn. Dùng loại bào chuyên dụng để bào vỏ tinh dầu phía bên ngoài nếu không muốn vị đắng. Nếu ăn được vị the the đắng, bạn có thể để nguyên vỏ.

2. Dùng dao sắc khía xung quanh trái tắc thành 6 hoặc 8 đường để tạo hình bông hoa. Không khứa quá gần núm hoặc đáy quả, vì dễ bị đứt cánh. Dùng tay ép nhẹ nhẹ từ trên xuống cho ra bớt nước chua và bóp hột ra ngoài.

3. Ngâm chỗ tắc vừa làm vào nước vôi trong chắt từ 15g vôi hòa với 1 lít nước, để lắng, lọc lấy nước trong. Ngâm nước vôi khoảng 6 tiếng. Vớt ra, xả sạch với nước lạnh.

4. Cho 5g phèn chua vào 1 lít nước và nấu sôi, cho tắc vào luộc nửa phút, vớt ra xả ngay với nước lạnh, để ráo.

5. Cân tắc để cho đường theo tỉ lệ 500g tắc với 500g đường, một chút muối cho cân bằng, làm vị đường đậm đà hơn.

6. Cho tắc đã ngâm đường vào chảo rộng để sên với lửa vừa. Khi thấy đường đặc lại thì cho lửa nhỏ, và rim mứt liu riu đến khi đường sánh lại. Cho vào 15g nước cốt chanh hoặc nước cốt tắc để tránh lại đường.

7. Lúc này, mứt đã rim vẫn còn ướt và dính tay nhiều. Xếp từng miếng mứt lên khay phơi nắng to chỗ sạch và không bụi trong khoảng 1 - 2 tiếng.

Mứt trữ trong hũ thủy tinh sạch để nhiệt độ phòng 2 ngày, hoặc muốn lâu hơn cho vào tủ lạnh.

Thưởng trà với mứt tắc ngày tết - Ảnh: CHÁNH NIỆM

Mứt quất Hội An

TTO - Với cách chế biến công phu, hương vị độc đáo, từ lâu mứt quất Hội An đã trở thành đặc sản ngày tết cho vùng đất này, được nhiều người ưa chuộng.