Cách làm các kiểu trứng omelet thơm ngon cho bữa sáng

HOÀNG TRANG

Nghe có vẻ đơn giản như món trứng chiên, trứng ốp la quen thuộc, nhưng omelet lại là một trong những biểu tượng của ẩm thực Pháp, có mặt từ căn bếp nhỏ của gia đình đến những nhà hàng xa hoa.

Món omelet hay còn gọi là trứng tráng, là một món ăn cổ điển quen thuộc của người Pháp, đặc trưng với lớp ngoài sém vàng, bao bọc lớp trứng mềm, thơm béo bên trong.

Xuất hiện từ giữa thế kỷ 16, đến nay món trứng tráng này đã trở thành món ăn kinh điển khi nhắc đến ẩm thực Pháp.

Dần dần, omelet trở nên quen thuộc trên khắp thế giới, có mặt trong hầu hết các nhà hàng cho đến căn bếp gia đình.

The New York Times nhận xét món trứng tráng này thể hiện sự giao thoa hoàn hảo giữa và nguyên liệu ngon và kỹ thuật chính xác. Người đầu bếp có tay nghề cao, tỉ mỉ sẽ giúp món trứng này đạt đến độ ngon nhất.

Omelet có thể dùng theo kiểu mặn, kết hợp cùng với thịt nguội, phô mai hoặc theo kiểu ngọt khi ăn cùng mứt, siro, trái cây. Nhưng trước hết, để làm được một món trứng omelet chuẩn ngon, bạn phải thành thạo những kỹ thuật cơ bản dưới đây:

Chuẩn bị nguyên liệu làm trứng omelet

- 3 quả trứng gà

- Một chút muối

- Tiêu xay

- 1 - 2 muỗng cà phê các loại thảo mộc tươi băm nhỏ (rau mùi tây, ngải giấm, lá hương thảo...)

- 1 muỗng canh bơ

* Lưu ý:

- Trứng gà là nguyên liệu chính, quyết định độ ngon của món ăn, vì vậy nên sử dụng trứng gà ta để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

- Trứng nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng để khi nấu có thể chín nhanh và đều. Nếu bạn để trứng trong tủ lạnh thì nên bỏ ra trước 1 tiếng hoặc ngâm trứng trong nước ấm 20 phút.

- Lựa chọn các loại bơ có hàm lượng chất béo cao, không muối để kiểm soát gia vị cho món trứng tráng tốt hơn.

Cách làm:

- Đập trứng vào tô vừa. Thêm 1 muỗng canh nước, muối và hạt tiêu. Dùng nĩa đánh đều cho đến khi lòng trắng trứng và lòng đỏ hòa quyện với nhau. Trộn hỗn hợp trên cùng các loại rau thơm đã chuẩn bị.

- Sử dụng chảo gang hoặc chảo chống dính (tốt nhất từ 8 - 9 inch) và đặt trên lửa lớn. Đun chảy bơ cho đến khi sủi bọt.

- Đổ hỗn hợp trứng vào và giảm nhiệt ở mức trung bình. Dùng mặt sau của nĩa hoặc thìa cao su chịu nhiệt, đánh trứng xung quanh chảo cho đến khi phần đáy bắt đầu đông lại.

- Nghiêng chảo và lật trứng lên trên. Sử dụng nĩa để gấp trứng lại thành một nửa hoặc một phần ba và cho trứng lên đĩa.

* Mẹo để có món trứng tráng ngon

- Đánh trứng đều tay, không nên đánh quá kỹ sẽ dễ khiến trứng bị nhão hoặc sủi bọt. Nếu muốn trứng mềm ngon hơn, hãy cho thêm một thìa bơ nhỏ vào trứng trước khi nấu.

- Để có món trứng đậm đà hơn, sau khi gấp trứng hãy phết thêm bơ mềm hoặc kem chua crème fraîche lên trứng trước khi dùng.

Nếu bạn muốn trang trí thêm lá hương thảo hay trứng cá muối lên trên bề mặt trứng, đây cũng là một mẹo hay giúp chúng bám dính tốt hơn.

Ngoài ra, bạn còn có thể thử một phiên bản khác của omelet là món soufflé omelette (trứng bồng bềnh).

Món trứng tráng này mềm và nhẹ hơn món trứng tráng cổ điển khi sử dụng kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng. Vì vậy, lớp vỏ bên ngoài vàng ươm, còn bên trong thì mềm mịn, khi ăn vào có cảm giác như tan trong miệng.