Phóng to

Bánh canh nấm mối

Nấm mối, một loại nấm rất đặc biệt chỉ mọc ở những nơi ẩm ướt và thường là những vùng đất thịt trồng dừa. Do điều kiện địa chất, dưới những mô đất cao chứa nhiều mùn, rễ, lá cây mục, hình thành nên những tổ mối và tự nó ra meo. Khi gặp độ ẩm thấp do mưa, meo này tạo thành nấm và nhô lên khỏi mặt đất. Nấm mối có hình dáng và màu sắc đặc trưng nên rất dễ nhận biết. Đầu nấm thường có màu nâu xám nhìn giống chiếc dù, thân nấm hình trụ tròn có màu trắng đục. Lúc mới nhú, nấm mối có hình búp nhọn, bầu tròn, để một thời gian sau, thân nấm vươn cao, đầu nấm xòe ra và màu nâu xám cũng nhạt dần. Do màu sắc tiệp với màu đất nên khi nấm mối mới mọc, ta rất khó phân biệt và chỉ người nào tinh mắt lắm mới có thể thấy được chúng ẩn dưới lớp lá cây khô. Hái nấm lúc chúng vừa đủ độ búp, như thế ăn mới thơm và giòn, còn để lúc nấm tàn đi thì ăn sẽ không ngon vì cả tai nấm mềm rũ, lạt và mất đi hương vị ngọt bùi đặc trưng.

Có rất nhiều món ăn ngon chế biến từ loại nấm mối này như: thịt kho nấm mối, nấm mối xào mướp, bánh xèo nhân nấm mối... nhưng tôi vẫn thích nhất là món bánh canh nấm mối.

Cách làm món bánh canh nấm mối cũng khá đơn giản. Sau khi cạo sơ lớp đất bên ngoài tai nấm, ta đem chúng đi ngâm muối. Sau đó ướp nấm bằng muối ớt giã nhuyễn kèm một tí bột ngọt. Đợi nấm vừa đủ thấm muối, ta cho nấm vào chảo hành phi xào lên, đảo đều đến khi vừa đủ chín thì tắt lửa. Bột gạo sau khi pha với nước lạnh, khuấy đều sẽ được cho vào chảo xào lên, lúc này cần vặn lửa nhỏ cho phần bột gạo không bị chín mà chỉ săn lại để khi vò bột không bị dính tay. Tùy theo sở thích của mỗi người mà bột được xắt miếng hoặc vò thành những bánh nhỏ. Trong thời gian chờ vò bột, nồi nước dùng sẽ được bắc lên bếp. Ta ước lượng sao cho lượng nước, lượng bột, lượng nấm vừa đủ để nồi bánh canh không bị đặc quánh. Khi nồi nước đã sôi, cho một ít tôm khô vào, đợi tôm nhả chất ngọt chừng 15 phút lại cho tiếp phần bột gạo. Đến khi nào những bánh bột trong nồi ngả sắc trong, ta mới cho phần nấm mối đã xào muối ớt vào nồi. Lửa vặn vừa để nồi bánh canh đủ sôi, thỉnh thoảng lấy đũa đảo đều để bột không bị dính cục hoặc vớt hết lớp bọt thừa nổi trên mặt cho nước bánh canh sau khi chín không bị đục lềnh. Chờ cho mọi thứ trong nồi đều chín, ta nêm nếm một ít gia vị như nước mắm, đường, tiêu, hành lá... sao cho vừa miệng rồi nhắc xuống. Vậy là chúng ta đã có một món bánh canh nấm mối thơm lừng, hấp dẫn cả người già lẫn người trẻ trong nhà.

Tôi ước chi một năm có vài mùa nấm mối như thế để tôi được ăn hoài món bánh canh nấm mối mà mình thích nhất. Nhưng tiếc là mùa nấm mối chỉ đến duy nhất một lần trong năm, nếu có thèm tôi cũng phải ráng nhịn và đợi đến mùa mưa rào năm sau mới có cơ hội thưởng thức tiếp.

Phóng to Áo Trắng số 21 ra ngày 15/11/2012 hiện đã có mặt tại các sạp báo. Mời bạn đọc đón mua để thưởng thức được toàn bộ nội dung của ấn phẩm này.