Tiệm bánh bao Đài Loan Roubao nằm tại số 21 đường Nguyễn Bá Trạc, quận 8, TP.HCM.

Từ 7h sáng, tiệm đã tấp nập người ra vào, háo hức chọn mua những chiếc bánh bao nóng hổi vừa mới lấy từ lồng hấp để có một bữa sáng thật ngon, mở đầu một ngày làm việc hiệu quả, năng suất.

Bánh bao muối cay lạ mà ngon

Không gian tiệm không lớn, song mọi quy trình để làm ra một chiếc bánh bao thơm ngon đều diễn ra tại đây.

Đứng từ bên ngoài chọn bánh, khách vẫn có thể dễ dàng quan sát các bước chế biến tỉ mỉ, từ việc nhồi bột, làm nhân cho đến khi chiếc bánh được đưa vào lồng hấp.

Chia sẻ với Tuổi Trẻ Online, anh Nguyễn Đăng Khang (33 tuổi) cho biết vì là bánh bao tươi nên việc chế biến và bán tại chỗ sẽ giúp bánh bao giữ được độ thơm ngon, hương vị đậm đà mà không bị mất đi sự tươi mới.

Giống như tên gọi, tiệm bánh bao Đài Loan Roubao chuyên bán các loại bánh bao Đài Loan. Đó là loại bánh bao tròn, nhỏ hơn so với bánh bao Việt Nam, phần nhân ẩm mềm, hòa quyện với vị cay nhẹ, thơm nồng của các gia vị đặc trưng xứ Đài.

Menu của tiệm có hơn 11 vị bánh bao và đều được khách hàng yêu thích, nhưng "best seller" thì phải kể đến bánh bao muối ớt cay tôm tươi.

"Bánh bao muối ớt cay tôm tươi rất được ưa chuộng tại Đài Loan nhưng ở Việt Nam thì chưa tiệm nào bán cả. Vị cay nồng của ớt hòa quyện với tỏi băm sẽ giúp làm tăng hương vị của bánh.

Nhiều khách hàng mê đồ cay rất thích thú khi lần đầu thưởng thức loại bánh này. Một số người nói với tôi rằng ăn thử bánh bao cay xong không thể ăn loại khác được nữa vì quá ngon" - anh Khang hài hước kể. 

Bánh bao muối ớt cay tôm tươi có phần vỏ trắng, mềm, mỏng nhưng vẫn giữ được độ dẻo dai của bột.

Phần nhân bánh gồm thịt xay, một ít trứng muối và một con tôm thật to, được lột vỏ sạch sẽ. Ở phần dưới cùng phủ một lớp muối ớt mỏng, giúp bánh bao thêm dậy vị nhưng không quá cay nồng.

Dù là bánh Đài Loan nhưng khi bán tại Việt Nam, anh Khang đã điều chỉnh công thức để phù hợp hơn với người Việt.

"Bánh bao của chúng tôi giống 90% ở Đài Loan nhưng khác ở chỗ là ít dầu mỡ hơn vì người Việt không thích dầu mỡ. Tôi cũng điều chỉnh thêm hương vị cho đậm đà hơn và kích cỡ bánh to hơn vì bánh bao Đài Loan nhỏ lắm" - anh nói thêm.

Trên trang đánh giá Google Maps, bạn Tran Ho Truong An nhận xét: "Bánh mới hấp ăn rất ngon, rất lạ ở Sài Gòn. Tôi đặc biệt thích nhất là trứng muối cay, sẽ ủng hộ lâu dài".

Còn bạn Jessie V - một thực khách nước ngoài - thì khen ngợi: "Tôi chắc chắn sẽ giới thiệu cho ai đang tìm kiếm món bánh bao ngon đích thực, giá cả phải chăng. Có lẽ đây là cửa hàng duy nhất trong khu vực có thể làm giống vị Đài Loan đến vậy".

Chàng du học sinh yêu món bánh bao xứ Đài

Tay vừa hí húi làm bánh, anh Khang vừa nhớ lại mối duyên đặc biệt với món bánh bao Đài Loan: "Tôi có thời gian du học thạc sĩ tại Đài Loan trong vòng 3 năm. Sau đó tôi làm thêm tại một tiệm bánh bao hơn 2 năm và được người ở đó truyền nghề.

Khoảnh khắc làm ra một chiếc bánh bao ngon, đẹp, tôi cảm thấy hạnh phúc lắm. Tôi từng có khoảng thời gian đi làm ở Việt Nam, rồi 4 năm ở Thái Lan khá ổn định nhưng niềm vui làm bánh đã thôi thúc tôi quay về để mở tiệm".

Anh Khang "bật mí" mọi thiết bị vận hành tại tiệm bánh bao Đài Loan Roubao đều do chính tay anh thiết kế và thử nghiệm. Anh cũng là người trực tiếp tham gia mọi quy trình làm bánh như hướng dẫn nhân viên trong từng công đoạn.

"Để làm ra một chiếc bánh bao ngon không hề dễ dàng mà phải căn chỉnh thời gian rất nghiêm ngặt, từ giai đoạn ủ bánh, nhào bột, gói bánh rồi hấp.

Không có một tiêu chuẩn thời gian nào nhất định mà tùy thuộc vào kinh nghiệm của người làm bánh cũng như thời tiết. Chẳng hạn như trời nắng thì cần thêm nước để bánh không bị khô và giữ nguyên độ ẩm" - anh tâm sự.

Nếm dimsum, bánh bao, mì bò Đài Loan cùng đủ món Mỹ vị mì và bánh ở Lễ hội ẩm thực Chợ Lớn

Với chủ đề Mỹ vị mì và bánh, Lễ hội ẩm thực Chợ Lớn food story mang hương vị riêng, đậm chất người Hoa, Chợ Lớn. Khách tham quan tha hồ khám phá và thưởng thức các loại dimsum, bánh bao, bánh mì xíu mại cho đến mì bò Đài Loan, hủ tiếu.