Gà trống thiến nấu củ xá kiến ăn kèm bún tươi, hoành thánh nhồi nhân gà chiên giòn - Ảnh: BTC

Nhóm trưởng Lê Võ Anh Duy (hay được gọi với nghệ danh Đông Thành) cho biết anh nghiên cứu khá kỹ các loại gia vị này để làm sao phát huy tốt nhất mùi vị độc đáo của chúng và kết hợp với nhiều loại đặc sản vùng miền: bánh tráng phơi sương cuốn rau rừng ăn kèm mắm còng lột Gò Công - chả ếch nướng trái sả lá lìm kìm ăn kèm xốt cay trái sả; tôm rồng xốt hoa sò chó (một loại cây xuất phát từ vùng rừng núi Ba Tơ, Quảng Ngãi) ăn kèm salad lá sò chó củ hủ dừa; gà trống thiến nấu củ xá kiến ăn kèm bún tươi, hoành thánh nhồi nhân gà chiên giòn; bánh khoai môn dừa trứng cá trái cây.

Theo Đông Thành, củ xá kiến (nhìn giống củ gừng, được dùng nhiều ở Long Thành, Đồng Nai) khi nấu với gà trống thiến hoặc cá có nhiều mỡ sẽ giúp mỡ tan ra, làm người ăn không cảm thấy ngán. Những người bị rôm sảy, viêm họng lấy củ xá kiến nấu lên lấy nước uống sẽ hết. Củ xá kiến lần đầu ăn sẽ cảm thấy hôi, nhưng cũng giống sầu riêng, sau vài lần ăn sẽ đâm ra... nghiện. Củ xá kiến cắt mỏng thành sợi, chiên giòn ăn chung với gỏi (gỏi gà hoặc gỏi cá) rất ngon. Lá củ xá kiến cuộn bánh tráng phơi sương, chấm cá hoặc mắm làm rau ghém ăn không gì bằng.

Sau khi ướp củ xá kiến với thịt gà, anh cắt nhỏ củ xá kiến rồi đem chiên giòn, cùng lá hoành thánh bằm với gà chiên cũng chiên giòn tất cả được bỏ lên mặt của món nước ăn kèm và nước chấm (gồm nước mắm, nước tương, đường, bột ngọt cùng tỏi, ớt) để ăn cùng bún.

Các giám khảo cũng khá ấn tượng với món tôm rồng xốt hoa sò chó ăn kèm xà lách sò chó củ hủ dừa. Đông Thành chọn cách làm salad bằng xoài, cà rốt, dưa leo bào ra cùng với củ hủ dừa trộn cùng nước xốt (xay từ hoa và lá sò chó), cùng mè, đậu phộng sau đó cho lá sò chó lên trên. Tôm hùm trụng sơ sau đó cắt lát mỏng, ướp cùng lá sò chó, hoa sò chó bằm nhuyễn, tiêu, muối, nước tỏi rồi đem áp chảo dùng chung nước xốt thơm vị nhẫn nhẫn (bao gồm lá, hoa sò chó xay cùng ớt xiêm, sữa đặc, muối, nước tắc).