Nếu sợi hủ tiếu Mỹ Tho nổi bật với cọng nhỏ, thanh mảnh, vị trắng thường thấy thì sợi bánh hủ tiếu Sa Đéc lại ghi điểm với cọng to, màu trắng sữa.

Tạo hình đã lạ, khi thưởng thức còn lạ hơn với cảm giác dai mềm, hơi giòn cùng cái vị ngọt đọng lại khiến người ta không nghĩ đến việc dừng đũa, nhất là khi những cọng hủ tiếu ấy được hòa quyện mùi vị cùng những miếng hành phi giòn tan, béo ngậy.

Có người lý giải bánh hủ tiếu Sa Đéc ngon là do được làm nên từ làng bột Tân Phú Đông (Đồng Tháp) có truyền thống hơn 100 năm qua với loại gạo ngon ở vùng quê này nên trắng mịn, ngọt mềm mà không bở, không chua.

Nước dùng của loại hủ tiếu này cũng cho cảm giác khác hẳn. Tô hủ tiếu Sa Đéc với nước dùng trong vắt, ngọt thanh của xương heo kết hợp các nguyên liệu ăn kèm một cách hài hòa.

Độc đáo nhất là kỹ thuật chế biến sao cho chất lượng, mùi vị từ tô mở hàng đến tô cuối cùng gần như đồng bộ, không có sự khác biệt đáng kể.

Dù ăn hủ tiếu xương hay thịt, khô hay nước, hủ tiếu Sa Đéc vẫn ngon và độc đáo ngoài những miếng thịt nạc thơm mềm, khá vừa miệng thì những miếng lòng heo với bao tử, tim, gan, cật, phèo vừa mới ra lò được chế biến công phu, tất cả hòa quyện thành một hương vị khó quên.

Ở những hàng quán sang hơn, tô hủ tiếu Sa Đéc còn có thêm thịt nạc băm, những con tôm sú lột vỏ đỏ au. Điểm xuyết nét đẹp mắt và thơm ngon hơn cho tô hủ tiếu Sa Đéc có hành phi, hành lá nhuyễn, vài cọng ngò rí. Rau ăn kèm trong tô hủ tiếu Sa Đéc là giá, hẹ, cần tây, xà lách, chanh, ớt...

Bên cạnh món hủ tiếu nước trứ danh, hủ tiếu khô Sa Đéc cũng khá thu hút thực khách bởi món nước xốt rất đặc trưng. Hủ tiếu khô được bày trên đĩa với tim, gan, thịt heo xắt lát to che dần kín mặt đĩa.

Món hủ tiếu khô càng hấp dẫn hơn nhờ món nước xốt vàng đậm, sền sệt, béo ngậy trộn lẫn từng sợi hủ tiếu vừa mềm vừa dai, tạo nên một cảm giác thật thú vị bên cạnh chén nước xúp bốc khói thơm lừng...