Phở bò được Đài CNN của Mỹ bình chọn là 1 trong số 20 món nước ngon nhất thế giới - Ảnh: CNN

Ngày nay, các quán ăn nấu phở theo nhiều cách khác nhau và có nhiều biến tấu trong thành phần nhưng theo Andrea Nguyễn, tác giả cuốn sách "The Pho Cookbook", thì phở bò là món phở nguyên bản nhất. 

Đài CNN dẫn thông tin từ sách cho biết từ đầu những năm 1930, người Việt đã bắt đầu trụng thịt bò trong nước dùng ăn cùng với bánh phở dẻo dai.

Phở bò là loại phở phổ biến và được yêu thích nhất ở Việt Nam với các biến thể khác như phở bò tái, chín, nạm gầu, gân...

Tuổi Trẻ Online lựa chọn 10 món ăn có nước lèo trong số 20 món được Đài CNN vinh danh để giới thiệu sau đây.

1. Banga | Nigeria

Món súp Banga điển hình của vùng đồng bằng sông Niger - Ảnh: CNN

Trái của cây cọ dầu mang lại cả chất béo và hương vị cho món súp có cá da trơn tươi, thịt bò và hải sản khô - món súp điển hình cho vùng đồng bằng sông Niger.

Các gói gia vị Banga trộn sẵn được bán rất phổ biến ở các cửa hàng. Gia vị này gồm hạt nhục đậu khấu châu Phi, hạt thầu dầu, lá orima, jansa và beletete.

Các loại gia vị trên làm cho nước súp có màu đỏ đậm - điểm hấp dẫn chính của món súp này. Súp ăn kèm với eba, một dạng bánh làm từ bột khoai mì.

2. Borscht | Ukraine

Món Borscht, súp củ dền rất được yêu thích ở Ukraine - Ảnh: CNN

Củ dền hầm mềm với nước súp màu đỏ rực rỡ là món súp được yêu thích ở Ukraine và khắp khu vực Đông Âu. 

Tô súp thường được điểm lên trên một lớp kem chua béo, "Borscht" theo tiếng địa phương có nghĩa là bất cứ thứ gì nhưng phải có nguyên liệu cơ bản súp củ dền.

Do món súp này đôi khi bị nhầm là ẩm thực Nga, và tuyên bố này gây tranh cãi gay gắt các đầu bếp Ukraine ủng hộ đưa món súp Borscht vào danh sách Di sản thế giới của UNESCO.

3. Bouillabaisse | Pháp

Bouillabaisse - Món súp của ngư dân đã trở thành biểu tượng ẩm thực Pháp - Ảnh: CNN

Món súp của ngư dân đã trở thành biểu tượng ẩm thực Pháp. Súp Bouillabaisse mang đậm hương vị Địa Trung Hải cổ điển gắn liền với thành phố biển Marseille. 

Gia vị của món súp này có nghệ tây, dầu ô liu, thì là, tỏi và cà chua hòa quyện với hải sản từ biển.

Theo những người ký vào Hiến chương Bouillabaisse 1980 - bằng một nỗ lực tập thể của các đầu bếp địa phương nhằm đảm bảo chất lượng của món súp Pháp - công thức chính thống nhất phải bao gồm ít nhất bốn loại hải sản trong danh sách gồm cá thầy tu (cá chày) và cua.

4. Caldo verde | Bồ Đào Nha

Món súp Caldo verde của Bồ Đào Nha - Ảnh: CNN

Món súp này có rau xanh xắt mỏng trộn với khoai tây và hành tây, xuất xứ từ vùng Minho - nơi sản xuất rượu vang của Bồ Đào Nha. Ngày nay, món súp này phổ biến từ những quán cà phê cao cấp đến những căn bếp nông thôn.

Món ăn này ngon nhất khi thưởng thức cùng với một ly rượu vang vinho verde nổi tiếng của Minho.

5. Chorba frik | Algeria, Libya and Tunisia

Món Chorba frik phổ biến ở Bắc Phi - Ảnh: CNN

Bột từ lúa mì cứng thu hoạch khi còn xanh, gọi là freekeh, là thành phần chính bổ sung chất dinh dưỡng cho món súp Bắc Phi này. Đây cũng là món súp đặc biệt được yêu thích trong thánh lễ Ramadan.

Các hạt mềm thấm đẫm nước luộc cà chua và gia vị có mùi thơm, hương vị của món súp hòa cùng đậu gà, thịt gà hầm, thịt bò, thịt cừu. Món ăn có nước súp ngon nhất thế giới này được ăn kèm với chanh và một ít bánh mì kesra.

6. Chupe de camarones | Peru

Súp Chupe de camarones được ăn nóng khi trời lạnh - Ảnh: CNN

Món súp kem tôm này là đặc sản của Arequipa, một thành phố lịch sử được bao quanh bởi những ngọn núi lửa. Thời tiết ban đêm lạnh giá ở vùng núi là điều kiện hoàn hảo để thưởng thức món súp có tôm, khoai tây và bắp Andean.

Món súp được bỏ thêm ớt ají amarillo, một loại ớt có hương vị trái cây nhẹ để cân bằng lại với các thành phần béo trong món súp này.

7. Gazpacho | Tây Ban Nha

Bát súp Gazpacho đỏ rực là món ăn hạ nhiệt trong mùa hè - Ảnh: CNN

Mùa hè ở Andalusia rất nóng nên ăn một bát súp rau mát lạnh để hạ nhiệt là vô cùng lý tưởng. Cách chế biến truyền thống của món súp này gồm cà chua, dưa chuột, tỏi và dầu ô liu, cùng một ít vụn bánh mì cũ.

Người Ả Rập đã mang món ăn này đến bán đảo Iberia từ nhiều thế kỷ trước khi người Tây Ban Nha cho thêm vào đây một nguyên liệu mới là cà chua. Ban đầu món súp lạnh này chỉ là sự pha trộn của bánh mì, tỏi và dầu ô liu, được giã trong cối và nêm với giấm.

8. Mì bò Lan Châu | Trung Quốc

Một tô mì bò Lan Châu - Ảnh: CNN

Sợi mì được làm thủ công kéo bằng tay. Các nghệ nhân sử dụng bột mì có hàm lượng gluten cao và bột kiềm để nhồi và sau đó kéo và gấp khối bột để tạo thành sợi mì đủ cho một bát súp.

Mì được cho vào bát nước luộc thịt bò với thịt bò mềm, củ cải, dầu ớt và các loại rau thơm.

9. Bún cá Mohinga | Myanmar

Bún Mohinga thường được người dân trên khắp Myanmar ăn vào bữa sáng. Du khách có thể thưởng thức một tô bún cá Mohinga nghi ngút khói được múc ra từ những chiếc nồi khổng lồ ở bất cứ đâu trên đất nước này. Linh hồn của món bún này là nước dùng được ninh với các gia vị và làm sánh lại bằng bột gạo rang.

Bún cá Mohinga được yêu thích đến mức nó đã biến từ món ăn sáng thành món ăn nhẹ có thể ăn vào bất cứ lúc nào. Mỗi vùng sẽ có những biến tấu riêng khác nhau với món này.

10 Gumbo | Mỹ

Gumbo được coi là nét đặc trưng ẩm thực của bang Louisiana - Ảnh: CNN

Gumbo được xem là đặc trưng ẩm thực của bang Louisiana, nơi chịu ảnh hưởng của các món ăn của Tây Phi, thổ dân Choctaw và Pháp. 

Món Gumbo được làm từ hải sản, gà và xúc xích là phổ biến nhất. Ngoài ra cũng có vô số cách khác để chế biến món đặc sản này.

Lá sassafras phơi khô nghiền thành bột - gọi là filé từ lâu được người thổ dân Choctaw thu hoạch đã làm cho các công thức nấu Gumbo có gia vị đặc biệt. 

Một số đầu bếp làm món súp của họ đặc lại bằng hỗn hợp bột gọi là roux, một số nơi khác lại dùng đậu bắp thái lát xào.

Phở Việt - Kỳ 2: Từ phở bò đến phở gà

TTO - Chỉ trong một thời gian ngắn, quán phở bành trướng thêm nhiều và đến năm 1930, phở đã lan tràn khắp nẻo phố phường Hà Nội.